warzywa

Podział warzyw ze względu na przydatność
kulinarną
• marchew, pietruszka,
• seler, burak ćwikłowy,
• skorzonera, salsefia,
• pasternak, chrzan
korzeniowe
• rzepa, rzodkiew,
• rzodkiewka, brukiew
rzepowate
• cebula, czosnek,
• por, szczypiorek cebulowe• pomidory, papryka,
• ogórek, cukinia,
• kabaczek, dynia, patison,
• bakłażan(oberżyna), awokado
owocowe
• sałata ,cykoria,
• endywia, roszponka,
• rukola (rokietta),szpinak,
• szczaw, boćwina,
• koperek zielony, rzeżucha
liściaste
• kapusta głowiasta biała, czerwona,
włoska,
• brukselka, kalafiory, brokuły,
• kapusta pekińska, jarmuż, kalarepa
kapustne• świeże: fasolka szparagowa,
zielony groszek cukrowy, bób
• suche : groch, fasola, soja,
soczewica, ciecierzyca
strączkowe
• szparagi,
• pędy palmy,
• pędy bambusa
warzywa o
jadalnych
pędach
• kukurydza, karczochy,
• fenkuł (koper włoski),
• seler naciowy,
• rabarbar
warzywa
innePodział owoców pod względem użytkowym
• jabłka,
• gruszki,
• pigwy ziarnkowe
• czereśnie, wiśnie,
• śliwki,
• brzoskwinie, nektarynki
• morele,
pestkowe
• truskawki, poziomki,
• maliny, jeżyny,
• porzeczki, agrest,
• jagody, borówki,
• żurawiny
jagodowe• winogrona,
• cytryny, pomarańcze,
• mandarynki, grejpfruty,
• banany, ananasy, kiwi,
• melony, arbuzy,
• mango, figi,
• daktyle, granaty,
• kaki, karambola
• smoczy owoc
południowe
• orzechy: włoskie, laskowe,
• arachidowe, kokosowe,
• pistacjowe, brazylijskie,
• pekany,
• piniowe, orzechy nerkowca,
• migdały, kasztany
łupinowe
(suche) Z punktu widzenia kulinarnego owoce dzieli
się ze względu na zastosowanie na:
 deserowe – są to owoce w pełni dojrzałe,
dorodne, o prawidłowym kształcie, smaczne,
aromatyczne, bez uszkodzeń i chorób, są to
owoce wyboru ekstra i I,
 stołowe – to owoce, które mogą być drobne i
mniej dojrzałe, przeznaczane są na potrawy i
przetwory, są to owoce wyboru II,
 przerobowe – owoce, które mogą być
nieprawidłowego kształtu, mają zastosowanie
w przetwórstwie, wybór II.
W obrocie handlowym warzywa i owoce
dzieli się na wybory (klasy jakości):
 Klasa ekstra – najwyższa jakość,
 Klasa I – dobra jakość,
 Klasa II – średnia jakość
Wymagania minimalne określone dla wszystkich klas
jakości określają, że świeże warzywa i owoce
powinny być:
 całe,
 zdrowe – nie dopuszcza się produktów z objawami
zepsucia lub ze zmianami, które sprawiają, że są one
niezdatne do spożycia,
 czyste – praktycznie wolne od jakichkolwiek
widocznych obcych zanieczyszczeń,
 wolne od szkodników i uszkodzeń, które
zostały przez nie spowodowane,
 wolne od nadmiernego zawilgocenia
powierzchni,
 bez obcych zapachów i/lub smaków
Wartość odżywcza warzyw i owoców
 Wartość odżywcza warzyw i owoców
wynika przede wszystkim z zawartości
witamin, składników mineralnych i błonnika.
 1. Witaminy zawarte w warzywach i
owocach to głównie witamina C i
prowitamina witaminy A (β–karoten) oraz
witaminy z grupy B.
 Warzywa i owoce są jedynymi, spośród
wszystkich produktów żywnościowych,
źródłami witaminy C.
2. Składnikiem mineralnym, który występuje w
największej ilości w omawianej grupie, jest potas,
którego warzywa i owoce są najbogatszym źródłem.
 Potas jest niezbędny do prawidłowej pracy serca i
pracy układu nerwowego. Większe straty potasu
mogą być przyczyną zaburzeń, a nawet zatrzymania
akcji serca. Dlatego podczas stosowania środków
odwadniających dietetycy zalecają spożywanie dużej
ilości, np. soku pomidorowego, stanowiącego jego
bardzo dobre źródło.
 Innymi składnikami mineralnymi dostarczanymi przez
warzywa i owoce są: makroelementy – sód, wapń,
fosfor, magnez oraz mikroelementy – żelazo,
miedź, kobalt, jod, mangan.  3. Błonnik pokarmowych
Błonnik pokarmowy sprawia, iż
warzywa i owoce pełnią w żywieniu bardzo
ważną rolę w zapobieganiu i leczeniu, np.
zaparć.
 Ponadto wchodzące w skład błonnika
pektyny pełnią ważną rolę w technologii
potraw, bo mają własności żelujące