Ser żółty to produkt, który jest wykorzystywany w kuchni bardzo często. U mnie w domu, przede wszystkim do: kanapek, makaronu, zapiekanek, zup czy mięs. Warto dowiedzieć się o nim więcej, by gotowanie z serem w roli głównej było łatwiejsze.
Ser żółty używany do zapiekanek powinien mieć więcej jak 40% tłuszczu. Dzięki temu dobrze się rozpuści i utworzy chrupiącą skórkę np. na zapiekance. Warto też dodać do niego trochęprzypraw. Ser żółty idealnie komponuje się z takimi dodatkami jak czosnek, oregano czy gałka muszkatołowa. Ich obecność sprawi, że wszelkie zapiekane dania, sosy oraz zupy zyskają na smaku i aromacie.Jeśli chcemy skomponować dobrą zupę czy idealny sos, warto do ich przygotowania użyć nie jeden, a kilka rodzajów sera. Oprócz samego żółtego, idealnie wpasują się serki topione, pleśniowe i twarde. Taki serowy sos, podany np. ze szparagami, wydobędzie ich walory i wzbogaci o wytrawną nutę. Dzięki serowym kompozycjom, każde danie nabierze wykwintnego smaku.W jaki sposób sprawić, żeby ser żółty na dłużej zachował świeżość? Wystarczy trzymać go w lodówce, na górnych lub środkowych półkach. Dzięki stałej, niskiej temperaturze wolniej będzie się psuć.
Mąka, jest niezastąpiona w każdej kuchni. Bez tego produktu nie mielibyśmy chleba, ciast, naleśników czy pierogów. Jakie są jej rodzaje i co zawiera? Przekonajcie się sami.
MĄKA PSZENNA: Jest najlepsza na lane kluski, naleśniki, makaron, pierogi. Robimy z niej zasmażki i ciasta. MĄKA RAZOWA: To zdrowsza odmiana mąki pszennej. Można jej używać jak mąkę pszenną. MĄKA ŻYTNIA: Używana jest do kiszenia żuru. Można z niej także zrobić zacierki. Połączona z pszenną jest dobra do wypiekania pierników. MĄKA ZIEMNIACZANA: Najczęściej wykorzystywana jest do gotowania budyniów i kisieli. Nadaje się świetnie do zagęszczania sosów oraz kremów, a w połączeniu z pszenną - do delikatnych wypieków. MĄKA RYŻOWA: Pozbawiona jest glutenu, więc bardzo przydaje się w diecie bezglutenowej. Można jej używać podobnie jak mąki pszennej. MĄKA KUKURYDZIANA: Ma takie samo zastosowanie jak mąka ziemniaczana. W połączeniu z pszenną jest świetna do lekkich ciast.
Mąkę otrzymujemy ze zmielonych ziaren zbóż. Dzielimy ją na mąkę jasną oraz ciemną. Mąka, jest produktem wysokokalorycznym, ponieważ zawiera dużo węglowodanów, a także białka. Posiada również dużo składników mineralnych takich jak: magnez, wapń, fosfor oraz żelazo, a także wiele witamin z grupy B.
Spożywanie produktów z mąki żytniej, która zawiera około 16% błonnika, poprawia ja budowę tkanki mięśniowej, oczyszcza naczynia krwionośne, poprawia trawienie. Im ciemniejsza mąka, tym więcej wartościowych składników posiada a liczba, która określa jej typ, jest wyższa (np.mąka tortowa ma 450, razowa 2000).
Mamy różne rodzaje mąki:
mąka poznańska- typ 500, nadaje się do
pierogów, sosów, zasmażek oraz na pizzę.
mąka tortowa- typ 450, możemy z niej piec biszkopty, lekkie ciasta ucierane
mąka luksusowa- typ 550, pieczemy z niej ciasta drożdżowe i drożdżówki
mąka krupczatka- typ 500, szczególnie nadaje się do
ciast i ciasteczek kruchych, półkruchych, np. do szarlotki, skubańcy, różnych ciastek z dżemem, czekoladą, czy serem.
mąka wrocławska- typ 500, nadająca się do ciast francuskich, półfrancuskich, do ciast drożdżowych, naleśników z owocami, dżemem, jak również ciast z różnymi pysznymi dodatkami.
mąka żytnia- wykorzystujemy przede wszystkim do wypieku chleba. Aby
chleb był lekki, delikatny, można do mąki żytniej dodać mąki pszennej, która posiada dużo glutenu i spulchnia wyrabiane ciasto. Dzięki temu pszenne wyroby są piękne, wyrośnięte i smaczne.
Tak więc trudno wyobrazić sobie kuchnię bez tego produktu, który zawiera cenne wartości odżywcze i, z której możemy wypiekać rozmaite pyszności.
Przypalone mleko nie musi być już do wyrzucenia. Jest na to sposób, aby odzyskało swój poprzedni smak.
Czy kiedykolwiek przydarzyło się Tobie przypalić mleko? Jeżeli tak, jest na to bardzo prosty sposób, aby móc je dalej wykorzystać. Należy do przypalonego mleka dosypać szczyptę soli i ponownie zagotować. Mleko odzyska swój poprzedni smak i będzie się nadawać do dalszego wykorzystania.
Lane kluski będą jeszcze smaczniejsze jeśli przygotujemy je w następujących proporcjach: 1 łyżka mąki na 1 jajko. Najlepiej jest również wlewać je do wrzątku poprzez lejek lub sitko, wówczas kluski będą cienkie i bardzo delikatne. Będą smakowały wszystkim (albo chociaż większości).
Aby omlet zawsze był puszysty , przygotujmy go w następujący sposób- najpierw ucieramy żółtka, wsypujemy porcjami mąkę, dodajemy śmietankę albo mleko i mieszamy. Następnie ubijamy białka i delikatnie łączymy je z masą z żółtek. Następnie pieczemy na patelni z obu stron.
Moja babcia wszystkie przepisy zapisywała w specjalnych zeszytach. Odziedziczyłam je wiele lat temu, a wraz z nimi jeden, który nie pasował do reszty. Zatytułowany jest „Praktyczne rady”. Babcia wklejała tam wycinki i zapisywała domowe sposoby na ułatwianie sobie życia. Wybrałam z niego jedynie porady kulinarne (jest ich ponad 100!) z którymi chciałabym się z Wami podzielić. Porady podzieliłam na kategorie, które są widoczne w głównym menu. Można też skorzystać z wyszukiwarki (wpisując produkt lub słowo kluczowe), która znajduje się pod każdymi poradami.
- Zioła
Myszy nie znoszą zapachu mięty i wrotycza. Świeże zioła rozłożone w spiżarni czy piwnicy odstraszą je, podobnie jak przypalona kostka cukru.
- Kapusta
Kwaszona kapusta nie będzie wydzielała przykrego zapachu w czasie gotowania, gdy położymy na wierzch kromkę świeżego chleba.
- Marchew
Dodanie tłuszczu - masła lub oleju do gotowania marchwi sprawi, że nie straci ona koloru.
- Zioła
Zioła, takie jak pietruszka czy koper, można przechowywać przez kilka dni, jeśli umieścimy je w szczelnie zamkniętym pojemniku, przy czym i zioła i pojemnik muszą być całkowicie suche.
- Warzywa
Świeże warzywa liściaste (zielona sałata, szpinak, szczaw itp.) można przechowywać nie dłużej niż 3 dni. W suchym miejscu szybko więdną, a w wilgotnym - pleśnieją. Najbardziej odpowiednia temperatura ich przechowywania to 0C.
- Warzywa
Warzywa należy przechowywać w ciemnym miejscu, pod działaniem światła słonecznego zawarty w nich karoten ulega zniszczeniu.
- Cebula
Cebula lepiej przechowuje się, jeśli powiesić ją w wiankach, warkoczach, pęczkach lub siatce w suchym i przewiewnym miejscu.
- Pomidory
Świeże pomidory dłużej się przechowają, jeśli umieścić je w jednym rzędzie szypułką do góry.
- Ziemniaki
Po długim przetrzymywaniu w worku ziemniaki tracą część skrobii i witaminy C przez co ich smak pogarsza się. Szczególne straty skrobii i witaminy następują w wodzie w której przetrzymywane są pokrojone ziemniaki.
- Pietruszka
Posiekaną natkę wkładamy do foremek na lód, zalewamy wodą i zamrażamy. Wystarczy odmrozić taką kostkę, by mieć potem świeżą pietruszkę.
- Włoszczyzna
Włoszczyznę przechowamy znacznie dłużej, jeśli będziemy trzymać ją owiniętą w folię aluminiową w lodówce.
- Cebula
Przekrojona połowa cebuli nie straci smaku, jeśli miejsce przekrojenia posmarujemy masłem lub margaryną.
- Warzywa
Ugotowanych warzyw nie należy przetrzymywać w wodzie, w której były gotowane, gdyż stają się wodniste i niesmaczne. W wywarze można przechowywać niezbyt długo tylko kalafior.
- Warzywa
Aby zachować smak warzywa należy czyścić i kroić bezpośrednio przed gotowaniem.
- Warzywa
Dwie kostki cukru dodane do wody, w której gotują się warzywa, polepszają ich smak.
- Cebula
Cebula straci swój ostry smak jeśli pokrojoną przelejemy wrzątkiem.
- Koncentrat pomidorowy
Aby koncentrat pomidorowy w otwartej puszce uchronić przed pleśnią i psuciem się, należy posypać go drobną solą i zalać olejem lub roztopionym masłem.
- Ziemniaki
Aby ziemniaki przygotowywane "w mundurkach" nie rozgotowały się, należy dodać do wody więcej soli.
- Pietruszka
Aby przywrócić świeżość przywiędłej natce, myjemy ją starannie, otrzepujemy z wody, umieszczamy w zamykanym słoiku i wkładamy do lodówki.
- Warzywa
Przypalone ziemniaki i warzywa ratuje dodanie do nich ziół przyprawowych i świeżego masła.
- Pomidory
Miękkie, z pomarszczoną skórką pomidory stają się ponownie twarde, gdy włoży się je na 15 minut do zimnej wody.
- Ziemniaki
Jeżeli na nie ugotowanych, obranych ziemniakach pojawiły się ciemne plamy, należy dodać do wody, w której się będą gotować, kilka kropli octu. Dzięki temu zabiegowi ziemniaki zjaśnieją i odzyskają apetyczny wygląd, nie przyjmując jednak ani kwaśnego smaku, ani nieprzyjemnego zapachu octu.
- Cebula
Żeby cebula podczas smażenia nie przypalała się należy ją odrobinę posolić.
- Marchew
Marchew z nacią więdnie szybciej, dlatego powinniśmy ją od razu oderwać.
- Cebula
Świeża cebula przekrojona na pół, unurzana w cukrze pudrze, doskonale nadaje się do czyszczenia ostrzy noży.
- Ziemniaki
Stare, olejne obrazy można łatwo odświeżyć, pocierając delikatnie połówką surowego, świeżo przekrojonego ziemniaka.
- Cebula
Aby drobno pokrojona cebula nie przypaliła się i nabrała ładnego koloru, należy ją najpierw obtoczyć w mące i potem smażyć.
- Fasola
Fasola gotuje się szybciej, gdy zalać ją zimną wodą i zaraz postawić na ogniu. Jak tylko się zagotuje należy podlać trochę zimnej wody. Powtórzyć 2-3 razy. Po 30-40 minutach fasola będzie gotowa.
- Buraki
Aby młode buraczki zachowały ładne zabarwienie - po kilku minutach gotowania dodaj kwasu cytrynowego.
- Ziemniaki
Jeśli chcesz szybko upiec ziemniaki, podgotuj je przez ok. 5 minut przed wstawieniem do piekarnika. Pieczenie można wówczas skrócić do 15 minut.
- Marchew
Aby marchew ugotowała się szybciej, należy dodać do niej podczas gotowania odrobinę masła.
- Warzywa
Aby zielone jarzyny zachowały swój kolor, należy gotować je w odkrytym naczyniu.
- Pieczarki
Pieczarki nie ściemnieją jeśli skropimy je octem lub sokiem z cytryny.
- Cytryna
Sok z cytryny lepiej się będzie wyciskał, jeśli cytrynę rozwałkujemy dłonią przed wyciśnięciem soku.
- Cebula
Aby cebula nie wydzielała ostrego zapachu od którego płaczemy, należy zanurzyć ją przed krojeniem we wrzątku.
- Ziemniaki
Gdy do gotowanych ziemniaków dodamy łyżkę oleju, ziemniaki nie będą kpiały
- Fasola
Fasolę i groch solimy pod koniec gotowania. Dodanie soli na początku może sprawić, że będą one twarde.
- Ryba
Aby przekonać się, czy ryba jest świeża, należy przycisnąć ją palcem. Jeżeli mięso nie jest elastyczne i ślad palca pozostanie, to znak, że lepiej na obiad przygotować coś innego.
- Ryba
Aby ryba pozostała soczysta po ugotowaniu lub usmażeniu, posól ją tuż przed przyrządzeniem. Inaczej sól "wyssie" dużo wody.
- Wątróbka
Wątróbka będzie smaczniejsza i bardziej delikatna, gdy przed smażeniem włożymy ją na 2 godziny do soku pomidorowego.
- Kurczak
Pieczony kurczak lub kaczka będą miały apetyczną, rumianą i kruchą skórkę, jeżeli przed zakończeniem pieczenia polejemy je śmietaną wymieszaną ze sproszkowaną, czerwoną papryką i jeszcze raz na krótko wstawimy do piekarnika.
- Mięso
Mięso będzie smaczniejsze, jeśli przed smażeniem wymoczymy je w mleku.
- Ryba
Filety z dorsza, morszczuka lub mintaja stracą swój przykry zapach, gdy skropimy je sokiem z cytryny,a przed smażeniem włożymy je na godzinę do mleka rozcieńczonego wodą.
- Wątróbka
Wątróbkę smażymy po 3 minuty z każdej strony - jest wtedy miękka i soczysta. Sól dodajemy po usmażeniu.
- Ryba
Śledzie będą o wiele delikatniejsze jeśli będziemy moczyć je w mleku, zamiast w wodzie.
- Szynka
Szynka długo zachowa świeżość, gdy przekrojoną stronę posmarujemy masłem, margaryną lub smalcem.
- Ryba
Zapachu ryb, który pozostał na rękach lub desce do krojenia, można się pozbyć za pomocą soku z cytryny lub wody z octem.
- Ryba
Łuski szybciej zejdą, jeśli najpierw zamoczymy rybę w gorącej wodzie.
- Mięso
Nawet najtwardsze mięso zmięknie podczas gotowania, jeśli dodamy do wody łyżkę wódki.
- Kurczak
Mięso z kurczaka będzie bardziej miękkie jeśli przed smażeniem zamarynujemy je w przez 30 minut w jogurcie naturalnym lub maślance.
- Ryba
Łuski z ryby będą łatwiej się skrobać, jeśli posmarujemy je octem.
- Mięso
Kotlety mielone nie będą wchłaniać tłuszczu, jeśli do mięsa dodamy kawałek startego ziemniaka.
- Śledź
Śledzie będą o wiele delikatniejsze jeśli będziemy moczyć je w mleku, zamiast w wodzie.
- Ryba
Ryby zawierające dużo ości, warto ponacinać przed smażeniem ? wtedy najmniejsze ości stopią się pod wpływem temperatury.
- Ryba
Zapach gotującej się ryby zneutralizuje łyżka mleka dodana do gotowania.
- Mięso
Pieczeń w czasie pieczenia należy zawsze podlewać zawsze gorącą, a nie zimną wodą (lub bulionem) - dzięki temu będzie miękka
- Wołowina
Mięsa wołowego nigdy nie należy kroić bezpośrednio po upieczeniu. Należy nakryć je folią i odczekać 10 minut. Plastry tniemy zawsze w poprzek włókien
- Banany
Zielone banany dojrzewają szybciej w towarzystwie jabłek.
- Awokado
Przekrojone awokado, lepiej przechowuje się wraz z pestką
- Owoce
Mrożone owoce odzyskają smak świeżych, jeśli po wyjęciu z lodówki przelejemy je gorącą wodą z cukrem.
- Owoce
Gdy owoce w kompocie zaczną opadać na dno, oznacza to, że słój nie jest hermetycznie zamknięty. Kompot należy wówczas przegotować, przelać do idealnie czystego słoika i powtórnie pasteryzować.
- Owoce
Owoce, takie jak banany czy gruszki, nie będą czernieć, jeżeli skropimy je sokiem z cytryny.
- Soda
Otwarte opakowanie sody w lodówce skutecznie pochłonie wszystkie zapachy
- Mąka
Aby w zapasach kasz, ryżu i mąki nie zagnieździły się szkodniki, do każdej torebki należy włożyć 2 liście laurowe.
- Liście laurowe
Owady nie zagnieżdżą się w mące, kakao czy ryżu jeśli będziemy trzymać w szafkach liście laurowe
- Placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane będą znacznie pulchniejsze i smaczniejsze, jeżeli dodamy do masy pół łyżeczki sody oczyszczonej lub łyżkę kwaśnej śmietany.
- Herbata
Herbata będzie bardziej aromatyczna, jeżeli dodamy do niej szczyptę ziół, na przykład melisy, ziarnko kolendry lub też nasionko anyżu.
- Frytki
Frytki będą smaczniejsze i bardziej chrupiące, jeśli przed usmażeniem zanurzymy je na chwilę we wrzątku, a następnie osuszymy.
- Grzyby
Aby mrożone kurki nie były gorzkie, gotuj je 1-2 minuty, a następnie przepłucz zimną wodą - dopiero potem zamróź.
- Sos
Do zbyt słonego sosu dobrze jest dolać odrobinę mleka.
- Zupa
Jeśli potrawa jest za ostra, dodajmy do niej łyżkę cukru lub łyżkę śmietany. Należy zwiększyć także ilość warzyw.
- Makaron
Aby makaron nie sklejał się podczas gotowania, należy do wody dodać łyżkę oleju lub oliwy.
- Olej
Oleje jadalne dłużej zachowają świeżość, gdy do otwartej butelki wsypiemy odrobinę soli.
- Ocet
Wyblakłe, zatarte kolory dywanu będą znów jak żywe, jeśli po odkurzeniu przetrzesz dywan wodą z octem.
- Soda
Przypalony piekarnik wyczyścimy ciepłą wodą wymieszaną z sodą oczyszczoną
- Ryż
Ryż zachowa swój biały kolor, jeśli do wody, w której będziemy go gotować, dodamy kilka kropel octu lub soku z cytryny.
- Galaretka
Aby galaretka z nóżek nie była mętna, wywar z jarzyn i mięsa należy gotować bez przykrycia na wolnym ogniu.
- Orzechy
Orzechów laskowych nie musimy rozbijać młotkiem, ani rozgniatać dziadkiem do orzechów! Wystarczy namoczyć je na noc w wodzie, a potem wrzucić na rozgrzaną patelnią. Skorupki pękną same.
- Pierogi
Jeśli przygotowujemy ciasto na pierogi, użyjmy koniecznie ciepłej wody z dodatkiem łyżki oleju. Ciasto stanie się wtedy bardziej lepkie.
- Pierogi
Farsz do uszek i pierogów nie będzie się rozlatywał, jeżeli dodamy do niego rozmoczoną zmieloną bułkę lub białko z jajka.
- Olej
Aby gorący olej nie pryskał, należy dodać do niego szczyptę soli
- Makaron
Aby makaron był jędrny należy gotować go u dużej ilości mocno posolonej wody - wrzucamy go dopiero gdy woda zacznie wrzeć
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz