pączk

Ciasto na pączki

Klasyczne pączki to te drożdżowe, bardzo delikatne są te na samych żółtkach, ale wcale nie mniej smaczne są te na całych jajach. Delikatność pączków zależy również od tego czy nie dodacie za dużo mąki, ciasto na pączki powinno być bowiem ciut luźniejsze niż na bułeczki, a to często sprawia, że chcemy je dodatkowo podsypać mąką. Stąd przypominam z mąką ostrożnie, tylko tyle by się nie kleiło do dłoni, ale ciasto powinno być mięciutkie.

Po drugie ważne jest dobre wyrobienie, im lepiej wyrobione ciasto tym piękniej wyrośnie a pączki nie będą zbite!

Nie dodawajcie też za dużo cukru do ciasta, bo podczas smażenia pączki szybciej ściemnieją i mogą mieć gorzkawy posmak. Lepiej po usmażeniu pączki polukrować czy posypać pudrem, na pewno będą słodkie.

W przepisach babć, mam itd., zazwyczaj do ciasta dodaje sięspirytus czy wódkę, to ma zapobiegać wchłanianiu nadmiernej ilości tłuszczu przez pączki podczas smażenia, ale (!) jeśli temperatura smażenia będzie zła to nic nie pomoże, za to jeśli będzie dobra to ten składnik można pominąć.

W tych starych przepisach również bywa dodawane bardzo dużo drożdży, nie jest to konieczne. Dobrze wyrobione ciasto wyrośnie najpiękniej nawet z mniejszą ich ilością a pączki nie będą zbyt drożdżowe w smaku czy zapachu.

Wyrastanie

Bardzo ważne jest by ciasto dobrze wyrosło, musi podwoić objętość. Jeden z częstszych błędów to to, że zwracacie uwagę na czas a nie na efekt. Teoretycznie ciasto zwiekszy objętość po 1 godzinie, ale może się zdarzyć, że po 1,5. Po prostu patrzcie czy wyrosło.

Pączki powinny podrosnąć również po uformowaniu lub wycięciu szklanką, ale nie za długo. Bo jak wyrosną bardzo dobrze to potem w smażeniu już nie podrosną więcej i choć bedą smaczne to nie będzie tej magicznej obwódki :) Poza tym przerośnięte będą zbyt drożdżowe.

Nadziewanie pączków

Możecie nadziać przed smażeniem, jak i po. Jeśli chcecie nadziać przed to wystarczy nałożyć nadzienie na fragment ciasta i uformować taką sakiewkę a potem położyć łączeniem do dołu. Drugi sposób to nadzianie po smażeniu za pomocą szprycy. I jeden i drugi sposób są OK.

Nadzienie najlepsze to marmolada (bardziej odporna na wysoką temperaturę niż dżemy i łatwiej też nadziewać szprycą – przy sposobie drugim). Można też nadziać sosem owocowy, czekoladowym, masą krówkową i w zasadzie czym tylko chcecie :)

Można nadziewać przed i po smażeniu. Jak przed to kładę nadzienie na rozpłaszczonym kawałku ciasta a potem zwijam w sakiewkę i łączeniem układam do dołu. Jak po to szprycą

Smażenie pączków

To chyba najtrudniejsza część przygotowania pączków, bo sprawia najwięcej problemów. Pączki możecie smażyć na patelni (ale musi być dużo oleju by pączki pływały a nie siadały na dnie), niskim garnku a także we frytkownicy. Temperatura dla smażenia pączków to 175-180°C

Jeśli pączki będziecie smażyć w zbyt niskiej temperaturze to szybko nasiąkną tłuszczem i będą ciężkie i gliniaste. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka to pączki zbytnio się przypalą a w środku zostaną surowe. Ważne jest kontrolowanie temperatury. Ja trzymam średni ogień przez cały czas smażenia od chwili osiągnięcia odpowiedniej temperatury.

Temperaturę oleju najlepiej sprawdzić termometrem cukierniczym. Inne sposoby to wrzucenie kawałka ciasta na olej. Jak będzie za zimny to ciasto opadnie na dno, jak dobry to pojawia się malutkie bąbelki wokół i ciasto się zezłoci, za to jak spali się szybko to wiadomo – za wysoka. To dość zawodna metoda, ale przy odrobinie wprawy dacie radę.

Jednorazowo nie wrzucajcie też za dużo pączków, bo to obniża temperaturę a po drugie łatwiej dopilnować kilku. Pączki powinny też swobodnie „dryfować” po garnku :)

Najlepiej smażyć pączki na smalcu (ale to dla wielu osób brzmi przerażająco :)), więc możecie wybrać normalnie olej rzepakowy, tłuszcz kokosowy, palmowy.

Polecam Wam korzystać z termometru by zmierzyć temperaturę oleju, ogólnie 175-180C to optymalna temperatura

Pączki powinny pływać wolno, nie wrzucajcie za dużo za jednym razem, nie mogą też mieć za mało oleju!

Obręcz na pączkach

Najwięcej mitów jest wokół tej magicznej jasne obwódki na pączkach. Nie powstaje ona od nalania małej ilości oleju czy przykrywania pokrywą. Ta obręcz powstaje gdy pączek leciutki unosi się na oleju i lekko podrasta, ta podrośnięta część jest jasna i nie rumieni się, bo dopiero się pojawia (pączek robi się wyraźnie wyższy, a nie taki plackowaty). A po odwróceniu jako że jest leciutki to też się ładnie unosi.

Obręczy nie będzie, gdy pączki są za bardzo wyrośnięte. One będą dobre w smaku, ale już nie podrosną w czasie smażenia. Nie będzie też, gdy olej ma za wysoką temperaturę lub ciasto jest zbyt ciężkie.

Tu pączki polukrowane, widać obręcz dookoła pączka to znazy, że ciasto było lekkie a także nie wyrósł zbyt mocno, tylko akurat!

Jak odchudzić pączki

To moje ulubione pytanie :) Tłusty Czwartek jest raz w roku! A tak poważnie to dbajcie o dobrą temperaturę smażenia, wtedy pączki nie wchłoną go dużo. Po smażeniu ja odkładam jeszcze je na chwilę by odsiąkły na ręczniku papierowym. A gdy chcecie coś w wersji chudszej to polecam pączki pieczone 

ciastka czy wypieki z nutą cytryny, są bardziej orzeźwiające. Lemon curd to absolutnie najlepszy cytrynowy krem jaki można sobie wyobrazić i właśnie idealny do przekładania ciastek, tortów, bezików czy nawet na kanapkę w domowym twarogiem. W polskich sklepach trudniej o słoik takiego cuda, a jak jest to kosztuje dość dużo, a przecież tak prosto przygotować go w domu.

To moje kolejne podejście do lemon curd, uważam, że dzisiejsza receptura jest absolutnie najlepsza. Zrobiłam krem cytrynowy na bazie samych żółtek, więc jest nie tylko kremowy, ale też na pewno Wam się nie rozwarstwi no i idealny będzie do przełożenia bezików (białka na bezy a żółtka na krem).

Lenom

Składniki

• 3 żółtka
• 80 g cukru pudru
• sok z 2 cytryn
• ok. 120 g masła

KROK 1

Żółtka, sok z cytryn i cukier puder przekładam do rondelka, dokładnie mieszam i podgrzewam.

KROK 2

Dodaję masło (jak całość zacznie robić się ciepła) i wszystko dokładnie mieszam.

KROK 3

Mieszam aż zacznie bąbelkować a cała masa zacznie gęstnieć, wyraźnie zjaśnieje. Wtedy zdejmuję z ognia, przelewam do wyparzonego słoika i po wystudzeniu chowam do lodówki. Można przechowywać ok. 2 tygodni.

Topienie czekolady to pierwszy krok do jej temperowania. A z Waszych komentarzy wiem, że sprawia Wam to wiele problemów, bo okazuje się, że tłuszcz się oddzielił (za wysoka temperatura), czekolada stwardniała i wcale się nie roztopiła (znowu to samo). Warto poczytać, bo czekoladę trzeba topić ostrożnie! 

Kilka zasad, jak topić czekoladę

topienie czekolady w kuchence mikrofalowej

Trzeba to robić ostrożnie, jeśli chcecie topić czekoladę w mikrofali to koniecznie stopniowo i za każdym razem trzeba wymieszać. Dlaczego? Bo czekolada grzeje się od środka, możecie tego nie dostrzec początkowo, a jak przegapicie to może się spalić w środku i będzie sztywna. I nici z rozpuszczania. Jak to dokładnie zrobić? Łamiemy czekoladę, wkładamy do miski, wstawiamy na 15 sekund, wyjmuję, mieszam, znowu 15 sekund i znowu mieszam. W sumie to ok. 3 minut, ale czekolada dzięki temu nie spali nam się a ładnie roztopi.

topienie w kąpieli wodnej

Do garnka z wodą wstawiamy miskę, ale! woda powinna być ok. 50-60°C a nie wrząca a miska powinna być dopasowana do wielkości rondelka, bo gdy będzie za mała to para wodna osiądzie nam na czekoladzie. A gdy woda dostanie się do czekolady to rozwarstwienie czekolady gotowe. Podsumowując miska musi być większa lub identyczna, jak rondelek.

temperatura topienia czekolady

Czekoladę topimy w temperaturze:

• gorzką do 50-55°C
• mleczna 45-50°C
• biała 40-45°C

Jak będzie za wysoka to czekolada zamiast się rozpuścić to zrobi się gęstsza :)

To wszystko niby proste, ale wiem, że często piszecie, że coś Wam nie wychodzi a potem nie nadaje się do dekoracji, polewy czy murzynka.

 sos do pizzy, zawsze, gdy przygotowuję pizzę, to smaruję takim sosem pomidorowym pizzę i na nim układam ulubione dodatki. Lubię też taki sos podać do już upieczonej pizzy w miseczce. Jest rewelacyjny, nawet lepszy niż w pizzeriach, szczególnie gdy wybierze się dobre pomidory.

Sos pomidorowy do pizzy podpatrzyłam kiedyś w książce J. Olivera, minimalnie go zmodyfikowałam i w ten sposób mam swój ulubiony, najlepszy sos. A Wy lubicie sos pomidorowy czy może wolicie czosnkowy?

Przepis na Sos pomidorowy do pizzy

Składniki

• 1 puszka pomidorów lub 4–5 sztuk
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• ok. 1 łyżki oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• sól

Moje porady

• chcesz zrobić pizzę? Zobacz przepis na ciasto do pizzy

KROK 1

Na patelnię wlewam oliwę, wrzucam przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, dodaję pomidory, sól i podgrzewam, aż pomidory się rozpadną.

KROK 2

Gdy pomidory są już maziste, to dodaję oregano, sól i smakuję. Na koniec dodaję bazylię, mieszam i albo smaruję pizzę, albo nakładam do miseczki i podaję. W tym drugim przypadku można do sosu dodać odrobinę gorącej wody, by był płynny. Smacznego.

warzywa i mięs grillowanie

To wręcz idealne warzywo na grillowy ruszt. Pokrój cukinię w poprzeczne paski i odpowiednio dopraw. Wyjątkowego smaku nabierze, gdy wymieszasz ją z oliwą extra vergin, solą morską, tymiankiem i czarnym pieprzem. Tak przygotowane warzywo odstaw na kilka minut, by przeszło aromatem przypraw. Cukinię grilluj na mocnym żarze do zrumienienia i od razu podawaj gościom. Pamiętaj, że jest ona delikatnym warzywem i nie powinno się jej zbyt często przewracać. Do pieczenia cukinii, jak i innych warzyw, wybierz ruszt z wąskimi prześwitami.


Możesz je opiekać w całości lub w kawałkach. W tym pierwszym przypadku owiń ziemniaki w folię aluminiową i piecz na żarze przez ok. 40 minut do momentu, aż będą miękkie w środku. Przed grillowaniem ziemniaki w łupinach możesz także podgotować, a następnie pokroić na połówki, ćwiartki bądź plastry. Smaczniejsze będą, gdy przyprawisz je oliwą, świeżym majerankiem i młodym czosnkiem. Ułóż je na obrzeżach rusztu, aby powoli się opiekały. Idealne ziemniaki to te zrumienione na zewnątrz i kremowe w środku.

Warzywo to wymaga dłuższego opiekania na ruszcie. W celu przygotowania idealnego bakłażana, pokrój go na plastry o grubości ok. 0,5 cm i od razu przypraw oliwą, czosnkiem, igłami rozmarynu i solą morską. Ostatnia przyprawa nie tylko podkreśli smak warzywa, ale także skróci czas jego grillowania. Gdy wybierzesz zbyt dużego bakłażana na grilla, istnieje ryzyko, że będzie gorzki. Przed wrzuceniem na ruszt przypraw go solą i odstaw na ok. 30 minut, a następnie opłucz w zimnej wodzie. Bakłażanową przekąskę grilluj na średnim żarze i przewróć na drugą stronę, gdy pierwsza już się zrumieni.

Kukurydza

Przed grillowaniem warzywo to wymaga obgotowania w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Młode kolby gotuj ok. 4–6 minut. Jeszcze gorącą kukurydzę posmaruj świeżym masłem i przypraw brązowym cukrem oraz grubo mielonym, czarnym pieprzem. Połóż kukurydzę na ruszcie i powoli opiekaj na średnim żarze. Pamiętaj, by regularnie smarować kolby masłem z przyprawami. Grillowanie powinno zająć od 10 do 15 minut. Na koniec gotowe oraz zrumienione kolby posyp grubą solą morską i przepyszna przekąska gotowa.

Pieczarki

Na grilla wybieraj tylko pieczarki z małymi kapeluszami, w których blaszki są jeszcze zamknięte. Możesz opiekać je w całości lub wcześniej usunąć z nich nóżki. Przed rozpoczęciem grillowania wymieszaj pieczarki jedynie z oliwą. Tak przygotowane wrzuć na ruszt, gdzie będą opiekać się na mocnym żarze. Gdy się już zrumienią, przypraw je solą i świeżo mielonym pieprzem. Chcąc uzyskać jeszcze bogatszy smak, skrop pieczarki kilkoma kroplami soku z cytryny lub octu balsamicznego. Pieczarki to świetny dodatek do szaszłyków – w połączeniu z innymi składnikami na szpadkach zawsze wypadają wyśmienicie.

Czosnek

Nie obieraj czosnku przed grillowaniem. Włóż na ruszt całą główkę, ale wcześniej delikatnie posmaruj ją oliwą i przypraw solą morską. Czosnek grilluj na średnim żarze przez ok. 20–25 minut, aby idealnie wypiekł się w środku. Łupinka nie tylko ochroni czosnek przed spaleniem, ale także mocno zrumieniona nada mu lekko karmelowego smaku. Ugrillowane ząbki czosnku są soczyste i łatwo dają się wycisnąć. Świetnie sprawdzą się jako masło i dodatek do bagietek lub chleba.

IM WIĘCEJ SMAKÓW NA PRZYJĘCIU GRILLOWYM, TYM LEPIEJ. OWOCE DOSTARCZĄ ICH CAŁE MNÓSTWO, DLATEGO KONIECZNIE DOŁĄCZ JE DO LISTY DAŃ, KTÓRE PRZYGOTUJESZ NA GRILLU SWOIM GOŚCI

Banany

To bardzo delikatne owoce. Grillować możesz je na dwa sposoby – w skórce lub obrane w folii aluminiowej. Ciekawym kulinarnym rozwiązaniem będą banany w panierce z wiórków kokosowych. Owoc ten znakomicie smakuje w połączeniu ze słodkimi dodatkami, takimi jak miód, cynamon, bita śmietana czy lody. Możesz także pokusić się o wlanie do naciętej skórki odrobiny alkoholu np. rumu. Bananów nie kładź bezpośrednio na mocnym żarze, ponieważ łatwo się karmelizują. Najlepszym sposobem będzie ustawić owoce w tylnej części grilla, gdzie będą opiekać się ok. 20–25 minut.

Ananas

Mówi się, że to wręcz idealny owoc na grilla. Zanim jednak położysz ananasa na ruszcie, musisz go obrać ze skóry i wydrążyć twardy środek, a następnie pokroić owoc w plastry. Opiekaj ananasa na średnim żarze do momentu, aż zrumieni się z każdej strony. Możesz go przed grillowaniem namoczyć w mleczku kokosowym i obsypać brązowym cukrem i cynamonem. Innym sposobem jest przyprawienie ananasa już po zrumienieniu świeżo ciętą miętą i brązowym cukrem. Ananas to także doskonały składnik szaszłyków, zarówno tych owocowych, jak i mięsnych.

Arbuz

Grillowany arbuz to specjał, który dopiero podbija serca smakoszy i trzeba przyznać, świetnie mu to wychodzi. Przed opiekaniem pokrój owoc na grube kawałki i przypraw delikatnie kremem balsamicznym. Tak przygotowanego arbuza odstaw na 1 godz. do zamarynowania. Po tym czasie możesz rozpocząć grillowanie na dużym żarze, a nawet w ogniu przez 2–3 minuty. Jednym słowem, intensywnie i w krótkim czasie. W ten sposób uzyskasz wyśmienitą przekąskę o dymno-karmelowym posmaku.

Jabłko

Jeżeli zechcesz przygotować jabłko w całości, musisz zabezpieczyć je przed bezpośrednim żarem. W tym celu umieść owoc w folii aluminiowej lub saszetce z pergaminem. W kolejnym kroku możesz przeciąć jabłko na ćwiartki, ale nie docinaj do końca. Owoc będzie jeszcze smaczniejszy, gdy przyprawisz go cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Na przygotowanie pieczonego jabłka musisz przeznaczyć ok. 40–50 minut, grillując je na średnim żarze lub do momentu, aż zacznie puszczać soki.

Melon

Przygotowując melona na grilla, nie obieraj go ze skórki, a jedynie pokrój na kawałki. Przed wrzuceniem na ruszt, posyp owoc delikatnie brązowym cukrem. Nabierze jeszcze lepszego smaku. Czas pieczenia to 8–10 minut na średnim żarze. Możesz także wypróbować melona w wersji z szynką włoską. Owiń go kawałkami wędliny, a po zakończonym grillowaniu polej lekko oliwą i skrop sokiem z cytryny. Takie połączenie to idealna przystawka, która urozmaici czekanie na główne danie.

Brzoskwinia

Do grillowania wybierz świeży owoc, który przetniesz na pół. Wydrąż z niego pestkę i posyp cukrem, cynamonem lub otartą skórką z cytryny. Następnie połóż brzoskwinię na ruszcie skórką do dołu na średnim żarze. Opiekaj ok. 10 minut. Pamiętaj jednak, że brzoskwinię grilluje się pod przykryciem. Nie przewracaj jej. Podczas pieczenia sok z opiekanej brzoskwini będzie gromadził się w miejscu po pestce i mieszał z cukrem i cynamonem. Próbując gotowej brzoskwini, przekonasz się, jak słodko smakuje.

Karkówka

Zanim wrzucisz karkówkę na grilla, musisz ją zamarynować. Marynaty do tego rodzaju mięsa mogą być różne, ale dobrze jeśli zawierają dwa składniki – oliwę i ocet, który rozluźnia włókna mięśniowe. Do tego dodaj przyprawy oraz aromatyczne warzywa (czosnek, cebulę) i zioła. Karkówkę marynuj ok. 8 godz. Grilluj ją następnie pod przykryciem, nad dużym żarem po 5–6 min z każdej strony. Chcesz zrobić charakterystyczną „kratkę” na mięsie? Po ok. 3 min grillowania przesuń karkówkę na ruszcie o 90°.

Schab

Plastry schabu piecze się na mocnym ogniu. Najlepiej wrzuć je na ruszt jako ostatnie po karkówce oraz drobiu i nie przetrzymuj zbyt długo. Schab to mięso, które łatwo wysycha, dlatego musi być zamarynowane w mokrej marynacie, w skład której wejdą przyprawy, zioła, oliwa lub jogurt. Możesz także włożyć schab na 2–4 godziny do zalewy. Jak przygotować zalewę? Na szklankę wody daj 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru. Do tego dodaj przyprawy i ewentualnie alkohol. W tym przypadku najlepiej sprawdzi się wódka, brandy bądź whisky.

Kiełbasy wieprzowe

Przyjmuje się, że kiełbasy grilluje się bezpośrednio nad żarem po ok. 6 minut z każdej strony. Bardzo często, zanim trafią na ruszt, nacinamy je w charakterystyczny sposób. Jeżeli nie chcesz, by osłonki kiełbas pękały pod wpływem wysokiej temperatury, możesz także nakłuć je w kilku miejscach szpikulcem. Przed grillowaniem warto potrzymać kiełbasy w zaprawach i zalewach lub smarować wytrawnymi pomadami już w trakcie pieczenia.

Kurczak

To najpopularniejszy przedstawiciel drobiu, który trafia na grillowy ruszt. Wśród wielbicieli grilla popularne są udka, skrzydełka i oczywiście filety z kurczaka. Można też wrzucić na ruszt drób w całości. W tym celu należy rozciąć kurczaka wzdłuż i rozłożyć płasko na grillu. Swoją kruchość i soczystość zachowa, gdy będzie grillowany pod metalową miską. Nie zapomnij o podlewaniu drobiu marynatą. Najlepsza będzie ta przygotowana na kwaśno z jogurtem, sokiem owocowym lub cytryną. Konieczna jest również oliwa, która sprawi, że kurczak nie wyschnie. Możesz także do polewania mięsa wykorzystać aromatyczne piwo bądź wino. Na grillowanie kurczaka w całości musisz poświęcić ponad 1 godz. Podzielony na porcje (udka, skrzydełka, filety) piecze się szybciej.

Szaszłyki

Grillując szaszłyki, należy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze paski mięsa nabijaj na szpadkę tak, by przebiła mięso w dwóch miejscach. Mięsne kawałki zbliżone do sześcianów wystarczy przebić tylko raz. Zadbaj o to, by składniki na szpadce nie były zbyt ściśnięte. Wszystkie powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar. To danie piecze się na średnim ogniu i dopieka na małym żarze. Zbyt duży ogień pali warzywa lub owoce i odymia mięso, które pozostaje surowe w środku. Czas grillowania szaszłyków zależy od wielkości kawałków na szpadce. Podczas pieczenia możesz posmarować je marynatą.

Kaszanka

Kaszankę grilluj na tacce aluminiowej. Nie powinna mieć ona bezpośredniego kontaktu z ogniem. Wtedy jej osłonka nie pęknie, a zawartość nie wypłynie na żar. Opiekaj ją powoli na mniejszym żarze. Kaszanki nie piecz pod przykryciem, by nie zaparowała. Jeżeli zamiast tacki zechcesz wykorzystać folię aluminiową, koniecznie wysmaruj ją tłuszczem. Pozwoli to uniknąć przywierania kaszanki do folii.

przy grillu

GRILL TO NIE TYLKO OKAZJA DO ZASMAKOWANIA PIECZONYCH POTRAW, TO RÓWNIEŻ DOSKONAŁY PRETEKST DO SPOTKAŃ TOWARZYSKICH. ZADBAJ WIĘC O SWOICH BLISKICH I SPĘDŹ Z NIMI MIŁE CHWILE, ORGANIZUJĄC WYJĄTKOWO SMACZNE SPOTKANIE! BOISZ SIĘ, ŻE NIE PODOŁASZ WYZWANIU? DASZ RADĘ, WYSTARCZY, ŻE ZASTOSUJESZ SIĘ DO PONIŻSZYCH WSKAZÓWEK.

Zanim wybierzesz się na zakupy, ustal liczbę osób, które chcesz zaprosić. Dzięki temu dowiesz się, ile jedzenia potrzebujesz. Nie skupiaj się tylko na mięsie, grillować możesz także ryby, krewetki, homary, ostrygi, grzyby, sery, warzywa, owoce oraz pieczywo. Zróżnicowane menu pozwoli uniknąć Ci krępującej sytuacji, jeśli okaże się, że któryś z gości jest wegetarianinem bądź nie toleruje jakiegoś pokarmu.

Wybierz obszar na ulokowanie grilla, powinien być osłonięty od wiatru i znajdować się z dala od miejsc siedzących. Przygotuj swoje stanowisko pracy: blat, na którym znajdą się potrzebne Ci do grillowania akcesoria. Jeśli planujesz spotkanie wieczorową porą, zadbaj o oświetlenie. Pamiętaj, aby zamarynować mięso, nadając mu w ten sposób niepowtarzalny smak. Schłodź napoje i przygotuj lód.

Pierwsze produkty powinny trafiać na ruszt w chwili, gdy pojawią się goście. Rozpalaniem zajmij się więc wcześniej. Jeśli korzystasz z grilla gazowego bądź elektrycznego wystarczy Ci 10 minut. Dłużej potrwa to z tradycyjnym węglowym. Potrzebujesz wtedy 30–40 minut. Grillowanie możesz bowiem zacząć dopiero wtedy, gdy węgle pokryją się popiołem. Zanim położysz żywność na ruszt, koniecznie posmaruj go olejem.

Pamiętaj, że grillując nie będziesz miał czasu biegać wkoło i obsługiwać gości. Postaraj się, aby mieli pod ręką wystarczającą liczbę talerzy, sztućców, szklanek i serwetek. Zadbaj też o różnego rodzaju sosy i dipy. Schłodzone napoje i przyrządy do ich otwierania powinny znaleźć się na stole jeszcze przed przyjściem zaproszonych. Nie zapomnij o popielniczkach, ustaw je w kilku miejscach – zadbasz w ten sposób o czystość trawnika.

Nie zapomnij przygotować sobie spryskiwacza z wodą. Kiedy wytapiający się z mięsa tłuszcz zapali się, szybko zareagujesz i nic nie przypalisz.

Sezon towarzyskich spotkań pod chmurką, nie może obejść się bez grillowania. Piękna pogoda, czas spędzony z rodziną i przyjaciółmi, zapach pysznych potraw z rusztu wprawia w dobry nastrój… czego chcieć więcej? Podpowiadamy jak przygotować grilla idealnego. Radzimy jak przyrządzić wyśmienite, smakowicie doprawione mięso oraz w jaki sposób piec je na ruszcie, by zachwyciło każdego gościa soczystym smakiem. Jakie warzywa i owoce sprawdzą się na przyjęciu grillowym? Chcesz kupić grilla, ale nie wiesz jaki będzie najlepszy? Garść porad na temat wyboru rusztu, rozpalenia grilla i odpowiedniego pieczenia dań, pomoże Ci osiągnąć prawdziwy kulinarny sukces.

PRZYGOTOWANE PRZEZ CIEBIE GRILLOWE MENU WCALE NIE MUSI OGRANICZAĆ SIĘ TYLKO DO MIĘS. GRILL ZNAKOMICIE NADAJE SIĘ RÓWNIEŻ DO PRZYRZĄDZANIA DAŃ WEGETARIAŃSKICH. MAJĄC TO NA UWADZE, MOŻESZ NIE TYLKO UROZMAICIĆ SWOJE POTRAWY, ALE TAKŻE PRZYGOTOWAĆ WEGETARIAŃSKĄ UCZTĘ DLA CAŁEJ RODZINY.

Zakup potrzebne Ci produkty

Do przyrządzenia wegetariańskich dań z grilla doskonale nadają się nie tylko warzywa i owoce, ale także sery, grzyby, pieczywo oraz kotlety sojowe. Pamiętaj, że grilluje się je w inny sposób niż mięsa. Są one bowiem mniejsze i bardziej delikatne, dlatego niezbędne Ci będą dodatkowe akcesoria, takie jak: aluminiowa folia lub tacki oraz szerokie szpatułki. Jeśli chodzi o tacki to najlepiej zakupić aluminiowe perforowane lub specjalnie żłobione, dzięki którym tłuszcz z marynaty nie będzie ściekał bezpośrednio do paleniska i palił się, powodując wydzielanie szkodliwych substancji.

Wskazówki przed pieczeniem

Decydując się na grillowanie serów pamiętaj, że łatwo przywierają do rusztu. Aby uniknąć takiej sytuacji kawałki sera układaj na aluminiowej tacce lub owijaj je wcześniej folią aluminiową.
Wszystkie kładzione na ruszt potrawy powinny mieć temperaturę pokojową. Unikaj grillowania produktów zamrożonych oraz zbyt długiego pieczenia potraw, ponieważ stają się one ciężkostrawne i tracą wiele wartości odżywczych.

Podaj owocowy deser prosto z rusztu

Na przygotowanie grillowanych owoców potrzebujesz tylko 3-4 minuty, a efekt jest niepowtarzalny. Idealne na ruszt są ananasy, jabłka, gruszki, banany i wszystkie te, które kojarzysz z pieczeniem lub smażeniem. Możesz stworzyć z nich pyszne szaszłyki. Pamiętaj, że zbyt duży ubytek wody szkodzi owocom - grilluj je w niższej temperaturze, używając folii aluminiowej.

KIEŁBASKA Z GRILLA NIE JEST JUŻ HITEM NA TWOICH PRZYJĘCIACH? PORA ZASKOCZYĆ GOŚCI INNYMI SMAKAMI. POCZĘSTUJ ICH RYBAMI I OWOCAMI MORZA PROSTO Z GRILLA.

Przed grillowaniem zanurz łososia w mokrej marynacie. Przygotuj ją z oliwy i soków z owoców cytrusowych (pomarańczowych, grejpfrutowych lub cytrynowych). W przypadku tego rodzaju ryby niezbędna jest także sól morska. To ona sprawi, że łosoś zachowa swój wyjątkowy smak. Grilluj rybę ze skórą. Ochroni ona mięso przed wyschnięciem. Możesz także skorzystać z folii aluminiowych lub tacek. Pamiętaj, że stronę łososia ze skórą musisz opiekać dłużej, a drugą tylko dopiec do zrumienienia. Łososia piecz najpierw na mocnym żarze, a następnie przesuń na brzeg grilla tak, by mięso wypiekło się w środku i nie wyschło.

Mięso tej ryby należy do niezwykle delikatnych, dlatego wymaga szczególnej uwagi podczas grillowania. Przygotowując filety z dorsza, zawiń je w folię aluminiową. Możesz do owinięcia ryby wykorzystać także szynkę lub boczek. Wtedy będzie jeszcze smaczniej. Z siatki do opiekania ryb skorzystaj, jeżeli na grilla zamierzasz wrzucić dorsza ze skórą. Do przyprawienia użyj soli morskiej. Zrezygnuj z soli kamiennej, ponieważ wysuszy delikatne mięso dorsza. Piecz rybę na średnim żarze i przewracaj tylko raz. 10 minut przed zakończeniem grillowania przełóż rybne danie w mniej nagrzaną część grilla. W ten sposób dopiecze się w środku.

Ryba ta smakuje doskonale w asyście świeżych ziół, takich jak koper lub tymianek. Dodać możesz do niej również młody czosnek. Aromat wszystkich tych dodatków znakomicie przenika się z mięsem pstrąga. Na grill warte polecenia są filety rybne ze skórą. Apetycznym daniem jest również pstrąg pieczony w całości. W tym drugim przypadku skorzystaj ze specjalnych siatek do grillowania ryb. Całego pstrąga opiekaj ok. 15–20 minut na średnim żarze. Podczas pieczenia polewaj go delikatnie oliwą. Gdy będzie gotowy, od razu podaj go gościom do zjedzenia. Przekonasz się, że to smaczne danie, godne polecenia.

To przepyszna ryba, której mięso jest chude, ale ma w sobie dużo ości. Warto wziąć to pod uwagę, przygotowując danie z grillowanym szczupakiem. Przed wrzuceniem ryby na ruszt, trzeba ją zamarynować. Dodaj do marynaty świeżą natkę pietruszki i koper. Smak szczupaka podczas opiekania podkreśli także odrobina soku z cytryny i masło. W przypadku szczupaka najlepsze na grilla są filety ze skórą lub dzwonki. Na upieczenie go musisz poświęcić ok. 10 minut. Rybę grilluj na średnim żarze, aż do zrumienienia.

Wypatroszoną doradę umyj i osusz najlepiej papierowym ręcznikiem. Ciekawym daniem będzie ryba nadziewana rozmarynem, kawałkami cytryny i ząbkiem czosnku. Składniki te najlepiej smakowo komponują się z doradą. Opiekać możesz ją w folii aluminiowej, w pergaminie lub na specjalnej siatce przeznaczonej do grillowania ryb. Dorada w całości wymaga ok. 20–30 minut pieczenia. Aby skrócić czas grillowania ryby, natnij jej skórę i mięso nożem. Najlepiej opiekać danie na średnim żarze, a pod koniec grillowania dopiec na mocnym. Na zakończenie przypraw doradę solą morską i gotowe!

Dla tych, którzy nie lubią zbyt długo czekać na jedzenie, krewetki będą znakomitą przekąską. Przygotujesz je w ekspresowym tempie. Czas ich opiekania to zaledwie 3–4 minuty. Najpierw zdecyduj jednak, jakie krewetki chcesz wrzucić na ruszt – obrane czy nieobrane. W tym pierwszym przypadku musisz owoce morza zamarynować. Bardzo ważne jest to, by nie dodawać do marynaty soku z cytryny lub limonki. Kwas w nich zawarty ścina białko krewetek, co powoduje, że są suche i twarde. Z kolei krewetki nieobrane grilluj na średnim żarze do momentu, aż kolor ich pancerza zrobi się pomarańczowy. Po upieczeniu przypraw owoce morza solą morską i cytryną.

Grillowanie

Grill najlepiej rozstawić w miejscu osłoniętym od wiatru, dym nie powinien kierować się na boki i podwędzać naszych biesiadników. Do palenia w grillu używamy węgla drzewnego, który spala się bardzo powoli i długo utrzymuje żar,  można uzyć też specjalnych brykietów. Jako rozpałka najskuteczniejsza jest specjalna podpałka w kostkach lub w płynie, nie powinno się uzywać denaturatu czy benzyny. 

Podczas grillowania dobrze jest używać specjalnej dmuchawy, która znacznie przyspiesza rozpalanie węgla, jeśli nie masz, to wystarczy machanie gazetą. Gdy węgiej dobrze się rozżarzy i na wierzchu zbierze się mała warstewka popiołu, można zacząć grillowanie. Pamietaj aby ruszt posmarować przed pieczeniem olejem, zapobiegnie to przyklejaniu się potraw.
Przed połozeniem mięsa na ruszcie watro też dodać do węgla gałązki jałowca lub innych ziół, mięso nabierze wspaniałego aromatu.

Mięso z grilla

Mięso do pieczenia na grillu wybieramy chude (z drobiu udka i piersi, ponadto kotlety cielęce, schab, karkówkę, żeberka, kiełbasę). Kroimy je na niezbyt duże kawałki, by porcje mogły równomiernie się upiec. Upieczone kawałki mięsa lub warzyw solimy dopiero po upieczeniu, ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonej potrawy.
- kotlety na grillu upieką się równomiernie jeśli nie będą grubsze niż 2 cm
- grubsze kawałki mięsa jak np. kawałki kurczaka przewracaj kilka razy
- kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej soczyste
- każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie. Jeszcze lepsze bedzie gdy poleży w marynacie 12 - 24 godzin.

Przykładowe marynaty:

Do kotletów cielęcych
Do 1/2 szklanki oleju dodać 1,5 łyżki startej skórki pomarańczowej, 6 łyżek soku z pomarańczy i 2 posiekane strączki czuszki. Doprawić chilli i sosem worchester.

Do kotletów wieprzowych
1/4 szklanki piwa wymieszać z 1 /4 szklanki oleju, łyżką octu winnego i musztardy. Dodać 2 posiekane dymki (razem ze szczypiorkiem), łyżkę natki i 2 laurowe listki.

Do drobiu
1/2 szklanki oleju wymieszać z sokiem i skórką startą z jednej cytryny. Dodać 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (oregano, rozmaryn, szałwia, natka, koperek).

Kiełbaski z grilla

- na grilla najlepsze są specjalne kiełbaski do tego celu przeznaczone, ale nadają się również inne byle nie były podsuszane
- przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu a w nacięcia powkładaj czosnek utarty z majerankiem
- podczas pieczenia możesz polewać kiełbasy jasnym lub ciemnym piwem

Szaszłyki

- najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka, pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa
- mięso które się długo piecze można wcześniej zmielić i uformować z nich kotleciki
- bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem
- składniki na szaszłyki kroj na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy będą gotowe o tym samym czasie
- składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki aby mogły dobrze upiec się w środku

Ryby z grilla

-małe ryby piecz w całości, duże lepiej pokroić na dzwonka
-przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub bulionu, soku cytrynowego, oleju, wegety i pieprzu
-ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w folię aluminiową
ryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłem

Warzywa

Warzywa (papryka, ziemniaki, kabaczki, cebula, kukurydza, główki czosnku) i owoce (jabłka, banany) pieczemy bezpośrednio na ruszcie lub w folii aluminiowej.
- do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną
- kolby kukurydzy będą bardzo dobre gdy przed pieczeniem owiniesz je plastrami boczku
- pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub nadzieniem z mielonego mięsa

Przepis na aromatyczny olej

Posmarowane olejem przed pieczeniem warzywa i mięso nabiorą wyrazistego zapachu, jeśli wcześniej do butelki z olejem włożymy gałązkę świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku, ewentualnie natki lub koperku. Możemy też dodać parę kropli octu winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego pieprzu. Olej obstawiamy na24 godziny do lodówki

Porady kuchenne

Zapach w mikrofalówce

Zapach potraw zniknie w mikrofalówce, jeśli włożysz do środka kilka plasterków cytryny i włączysz kuchenkę na 5 minut przy maksymalnej mocy.

Zapach w zmywarce
Jeśli w koszyczku na sztućce umieścisz plasterek lub skórkę cytryny, unikniesz specyficznego zapachu wewnątrz urządzenia.

Zapach na dłoniach
Ręce, które podczas prac domowych przeszły nieprzyjemnym zapachem „umyj" plasterkiem cytryny.

Zapach ryby na naczyniach
Woń ryby zniknie z naczyń w których były przyrządzane po przetarciu ich skórką cytryny.

Kamień w czajniku
Aby usunąć kamień z czajnika możesz użyć kwasku cytrynowego, wsyp 3-4 łyżeczki do czajnika, wlej wodę i zagotuj. Odstaw na godzinę, lepiej na całą noc, i ponownie zagotuj. Następnie wylej wodę i kilkakrotnie wypucz czajnik. Możesz też użyć specjalnych tabletek do odkamieniania (np. Kamix).

Czyszczenie baterii
Z baterii nad zlewozmywakiem skutecznie usuniesz osad z wody, pocierając ją szmatką nasączoną sokiem z cytryny.

Zabarwione dłonie
Zabarwione ręce podczas obierania warzyw znowu odzyskają swój naturalny kolor po wyczyszczeniu ich plasterkiem cytryny.

Pryskający olej
Aby rozgrzany tłuszcz nie pryskał z patelni, posyp go szczyptą soli.

Zlewozmywak - stalowy nierdzewny przecierajmy po każdym zmywaniu suchą ściereczką, bo woda może zostawić na jego powierzchni nalot z "kamienia". Gdy już taki się pojawi potraktujmy go ciepłym roztworem octu lub kwasku cytrynowego.

Gdy przypali się garnek emaliowany należy nalać do niego wody z solą i pozostawić na kilkanaście godzin, następnie wodę zagotować a spalenizna odejdzie.

Sól w solniczce nie zwilgotnieje, nie potworzą się grudy, jeśli na dno włożymy kilka ziarenek ryżu w (który wchłania wodę) lub wsypiemy odrobinę mąki ziemniaczanej.

Sztućce ze stali nierdzewnej należy włożyć na 10 minut do wody, w której gotowały się ziemniaki, potem opłukać i wysuszyć. Będą jak nowe.

Zamrażanie
Zamrażaj szybko, ponieważ tylko wtedy produkty zachowają najwięcej wartości odżywczych. Nie zamrażaj produktów po raz drugi. Torebki i pojemniki na mrożonki powinny być szczelne i wykonane tylko z materiałów do tego przeznaczonych.
Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu:
ryby, wędlina, gotowe potrawy i ciasta – 6 miesięcy
sery, drób, mięso – 8 miesięcy
warzywa i owoce – 12 miesięcy

Dekorowanie potraw (garnirowanie, garnish)

Jak sprawić, aby codzienne posiłki były nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu?

Dla każdej potrawy ważne jest nie tylko smak ale i sposób jej podania. Zwróć uwagę na to jak sama odbierasz podaną na stół potrawę, w pierwszej kolejności ją widzisz, następnie czujesz jej zapach a dopiero na końcu smakujesz.
Pobudzanie trzech zmysłów człowieka: wzroku, zapachu i smaku to klucz do efektownej prezentacji potraw nie tylko w restauracjach ale i w naszych domach.

Zamysłem dekorowania potraw jest pobudzanie wszystkich zmysłów gości - jeśli patrzą na atrakcyjnie i kusząco wyglądające jedzenie to zostaną zachęceni do spróbowania go.
Miło jest jak zaproszeni goście oglądają serwowane potrawy z każdej strony i rozpoczynają ciekawe i emocjonujące dyskusje na ten temat sztuki kulinarnej. Podczas takich rozmów każda potrawa smakuje o wiele lepiej.
Ładnie udekorowana potrawa zyskuje nie tylko na wyglądzie ale również smakuje inaczej, dekoracyjne dodatki podnoszą walory smakowe potrawy.

Pomyśl z jakim apetytem Twoje dzieci będą jadły posiłek, który będzie przypominał swoim wyglądem grzybki, myszki czy inne stworki. Jeśli podasz na przyjęcie dla dzieci ciekawie ozdobione przekąski to na pewno wszyscy mali goście zjedzą je ze smakiem i będzie przy tym trochę dodatkowej zabawy.

Dekorowanie potraw na potrzeby naszego domu nie wymaga wymyślnych narzędzi czy produktów, wystarczy skorzystać ze składników ogólnie dostępnych i kilku prostych akcesorii kuchennych. Nie musisz stawiać na stole rzeźby lodowej aby zrobić wrażenie na domownikach czy zaproszonych gościach.

Do podstawowych narzędzi należą przede wszystkim noże, te trochę większe i małe o różnych kształtach ostrzy (ważne są małe, spiczaste nożyki). Najważniejsze jest aby wszystkie były bardzo dobrze naostrzone. W sprzedaży są również specjalne zestawy do modelowania warzyw, które przypominają dłutka o różnych kształtach końcówek.
Przydatne są również przyrządy do robienia spirali z ogórka i rzodkwi, dekoracyjnego rowkowania skórki warzyw i owoców, nożyki dekoracyjne do cytrusów, łyżeczki do wydrążania kulek, foremki do wykrawania kanapek i koreczków, specjalne noże faliste, krajacze do jajek, wydrążacz do jabłek.

Dekorowanie tortów

Upieczone i ostudzone ciasto przekroić się na 2 – 3 krążki, zależnie od wysokości tortu. Można to robić dwoma sposobami, przy pomocy długiego noża lub mocnej nici (ewentualnie żyłki)

Drugi sposób jest dobry dla osób, które obawiają się o krzywe przycięcie ciasta przy pomocy noża. Aby przeciąć ciasto nicią należy najpierw wykonać ostrym nożem płytkie nacięcie dookoła boku ciasta tortowego a następnie włożyć w nie żyłkę (nić) i powoli zaciągając pętlę przeciąć ciasto.

Otrzymane krążki ciasta skropić obficie syropem, ponczem lub rumem w celu uzyskania dostatecznej wilgotności i lepszego połączenia z masą. Po dokładnym nasączeniu krążki smarować równo masą i składać razem, tak aby spód ciasta stanowił wierzch tortu.
Następnie lekko przycisnąć tort w celu wyrównania, wygładzić jego boki, zapełniając nierówności masą i pozostałymi okruszkami.
Przy składaniu tortu krążki przenosić na dwóch skrzyżowanych, szerokich, długich nożach.

Tak otrzymaną bazę tortu należy oczywiście udekorować. Robi się to na wiele sposobów.

Dekoracja klasyczna

Tort posmarować po bokach i wierzchu masą (przy przekładaniu trzeba zostawić część masy do dekoracji). Należy wykonać to bardzo starannie, wygładzając powierzchnię. Boki tortu najlepiej obsypać bardzo drobno rozkruszonymi herbatnikami lub orzechami. Do obsypywania boków można wykorzystać również kokos, białe lub uprażone płatki migdałów, posiekane migdały, wiórki czekoladowe, croccant.
Wierzch tortu udekorować pozostałą masą wyciskaną ze specjalnej szprycy lub papierowego rożka.

 

Dodatkowymi elementami dekoracji tortu mogą być:

• orzechy, połówki lub drobno posiekane do posypywania
• obrane migdały
• suszone owoce
• gotowe ozdoby czekoladowe (listki, kwiatuszki, ziarenka kawowe, literki, posypka)
• gotowe ozdoby cukrowe (kwiaty, listki)
• różne kolorowe posypki
• owoce kandyzowane
• kokos
• płatki migdałowe
• czekoladowe ruloniki (Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej – mały garnek z pokruszoną czekoladą włożyć do większego z gorąca wodą, rozsmarować cieniutko czekoladę na marmurowej deseczce ewentualnie na dużym płaskim talerzu i ostudzić. Jak czekolada zastygnie, zdzierać ją płaską packą albo tępym nożem, trzymając ją prawie płasko. W ten sposób powstają ruloniki.)
• groszek ptysiowy
• małe bezy

Kakaowa dekoracja

Wierzch tortu można również posypać kakao, tworząc w ten sposób dowolne wzory a nawet napisy. Potrzebny jest do tego szablon, najlepiej wycięty z tektury.

Galaretka

Ładną dekoracje tortu można wykonać wykorzystując świeże owoce i galaretki owocowe. W tym przypadku warto skorzystać z metalowych obręczy do tortów, które pozwolą na utrzymanie galaretki na wierzchu. W celu wykonania takiej dekoracji należy założyć obręcz na udekorowany po bokach dowolna posypką tort, ułożyć owoce i zalać je tężejąca galaretką.

Polewa lub lukier

Przełożony masą tort połać dowolną polewą lub lukrem.
Wykorzystując lukier najpierw polać tort lukrem i rozprowadzić go po wierzchu i bokach szerokim nożem. Po zastygnięciu powinno się polukrować tort drugi raz rzadszym lukrem, aby sam spłynął. Lukier rozprowadza się wtedy przez poruszanie tortu.
Korzystając z lukru w różnych kolorach można wykonać na wierzchu tortu napisy lub dowolne wzory.

Tort polany polewą czekoladową a następnie udekorowany jaśniejszą polewą, wyciskaną z papierowego rożka. Dodatkową ozdobę stanowią truskawki umoczone w roztopionej czekoladzie.

Boki tortu obsypane wiórkami czekoladowymi. Na wierzchu dekoracja wykonana z masy i kawałków wafli oblanych czekoladą.

Boki tortu obsypane zrumienionymi płatkami migdałowymi. Na wierzchu dekoracja z czekolady wyciskanej z papierowego rożka. Papierowy rożek przygotowuje się z papieru pergaminowego.
Aby wykonać taką dekorację należy namalować roztopioną czekoladą spiralę na całej powierzchni tortu (zaczynając od środka) a następnie wykonać pociągnięcia nożem od środka tortu do brzegu (tak jak zaznacza się kawałki tortu). Na brzegach ułożyć połówki truskawek ozdobionych czekoladą.

Tort udekorowany masą w dwóch kolorach, na środkowej części owoce zalane tężejącą galaretką.

Tort udekorowany bitą śmietaną i roztopioną czekoladą wyciskaną z papierowego rożka.

Tajemnice ciasta drożdżowego

Żeby upiec ciasto drożdżowe musisz zarezerwować sobie trochę więcej czasu, co nie oznacza, wbrew powszechnemu mniemaniu, że jest ono bardzo pracochłonne. Ciasto drożdzowe nie lubi też przeciągów, kłótni w domu a nawet głośnych rozmów. Widać taka jest natura drożdży.

Podstawowe składniki ciasta drożdżowego to: mąka, drożdże, jajka, tłuszcz, cukier, mleko. Wszystkie składniki muszą mieć przynajmniej temperaturę pokojową, niektóre powinny być nawet podgrzane, np. mleko.

Jak przygotować ciasto?
Są różne zasady przygotowywania ciasta drożdżowego, zależy to od konkretnego przepisu. Jednak jest parę takich zasad, o których warto pamiętać.

• Mąka do ciasta powinna być przesiana przez sito.
• Ciasto drożdżowe najlepiej jest wyrabiać ręcznie. Wyrabiaj je tak długo aż zacznie odrywać się od ręki.
• Po wyrobieniu odstaw przykryte ściereczką ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Temperatura w jakiej najlepiej ciasto rośnie to 20 – 30 stopni Celsjusza.
• Po wyrośnięciu ciasta (powinno zwiększyć swoja objętość dwukrotnie) musisz przerobić je ponownie i uformować go tak jak jest to wymagane w danym przepisie.
• Najczęściej ciasto drożdżowe przed pieczeniem smaruje się rozmąconym jajkiem, możesz też posmarować je delikatnie letnia wodą i po upieczeniu polukrować. Do dekoracji ciasta i zarazem podniesienia jego walorów smakowych często stosuje się kruszonkę.
• Najlepsza temperatura pieczenia to 200 – 220 stopni Celsjusza, zbyt wysoka temperatura powoduje utworzenie się na wierzchu twardej skorupy, która uniemożliwia wyrośniecie. Zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto mocno wyrasta a po upieczeniu jest blade i niesmaczne.
• Upieczone ciasto wyjmij z formy dopiero po kliku minutach i odstaw je do wystygnięcia.
• Ciasto drożdżowe możesz upiec samo, posypane kruszonką, możesz też stosować dodatki takie jak: powidła, owoce, masa makowa, masa serowa. Można robić z niego placki, babki, zawijańce, rogaliki, bułeczki.

Przykładowy przepis:

Składniki:
1 kg mąki, 150 g drożdży, 500 ml mleka, 6 jajek, 200 g cukru, 100 masła, 50 ml oleju, 1 łyżeczka soli, cukier waniliowy, tłuszcz do formy, jajko do posmarowania ciasta.

Sposób wykonania: 
Mąkę przesiej do miski, roztop masło.  Przygotuj rozczyn drożdżowy – rozetrzyj drożdże z łyżką cukru i łyżką mąki, dodaj ciepłego mleka i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Będziesz mogła sprawdzić przy okazji czy drożdże są dobre, jeśli rozczyn nie będzie rósł to lepiej nie wykorzystuj tych drożdży do ciasta, bo prawdopodobnie nie urośnie.
Gdy rozczyn będzie sobie rósł utrzyj żółtka z cukrem.
Do miski z mąką dodaj wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka z cukrem, ciepłe mleko, sól, cukier i dobrze wyrabiaj ręką. Gdy już będzie wyrobione dodaj rozpuszczone, ciepłe masło i olej. Teraz trochę przyłóż się do pracy i wyrabiaj ciasto tak długo aż będzie odchodziło od ręki.
Dobrze wyrobione ciasto uformuj w kulę i przypudruj je po wierzchu mąką. Nakryj miskę kołderką (ściereczką) aby ciepło nie uciekało i postaw ją w ciepłym miejscu.
Od czasu do czasu zaglądaj pod „kołderkę" (nie rób tego za często bo ono tego nie lubi) i sprawdzaj jak dużo ciasto urosło. Proces ten trwa różnie, czasami, gdy drożdże są bardzo dobre, wystarczy nawet pół godziny, czasem godzinę a nawet i dłużej.

Gdy ciasto już wyrośnie przełóż je na stół posypany mąką i zagnieć ponownie. Teraz możesz już zrobić z niego co chcesz, na przykład placek, babkę, bułeczki. Uformuj więc ciasto tak jak Ci to najbardziej odpowiada. Pamiętaj, że ciasto mocno rośnie, robiąc babkę nie wkładaj zbyt dużo ciasta do formy bo Ci z niej ucieknie.
Formę do ciasta posmaruj masłem i oprósz mąką.

Przed wstawieniem do pieca posmaruj ciasto rozmąconym jajkiem lub jeśli wolisz posyp kruszonką.
Ciasto należy upiec na piękny złocisty kolor. Możesz sprawdzić czy jest w środku upieczone nakłuwając go suchym patyczkiem, nie rób tego za często, bo otwierając stale piekarnik możesz przyczynić się do zakalca.
Z podanego ciasta możesz też przygotować nadziewane bułeczki lub rogaliki. Pamiętaj aby przy robieniu rogalików brzegi ciasta smarować rozmąconym jajkiem.

Przepis na kruszonkę:
Składniki:
80g mąki, 50g masła, 50g cukru pudru, trochę cukru waniliowego
Wszystkie składniki ugnieść na jednolitą masę i schłodzić w lodówce. Gotową kruszonkę rozdrabniać palcami na ciasto albo ścierać na grubej tarce. Jest mała porcja, przy większej ilości ciasta lepiej zrobić od razu podwójna porcję.

Przyprawy kulinarne

Odżywianie się jest podstawą naszej egzystencji. Nie jest jednak obojętne, w jaki sposób przyrządzamy potrawy. Do ich przyrządzania powinniśmy używać przypraw o wspaniałym aromacie i szlachetnym smaku, dzięki którym każde danie nabiera szczególnego wyrazu.
Możemy śmiało stwierdzić, że stosowanie przypraw jest konieczne – służy zdrowiu i daje rozkosz podniebieniu.
Znaczenie przypraw w naszym żywieniu jest ogromne, przez polepszenie smaku, zapachu lub barwy potrawy stają się bowiem apetyczniejsze, a dzięki temu zwiększa się przyswajalność składników odżywczych w nich zawartych. Przyprawy to nie tylko smak ale i zdrowie.
Przedstawione tutaj przyprawy kulinarne to niezbędne minimum, które każda gospodyni domowa powinna stosować w swojej kuchni. Oprócz opisu poszczególnych przypraw, znajdziesz tu przepisy na mieszanki przyprawowe, dowiesz jak je przechowywać i kupować.

Zakup i przechowywanie przypraw

Rośliny przyprawowe kupujemy zwykle świeże lub suszone. Kupując świeże należy pamiętać o kupnie takiej ilości, która będzie nam potrzebna w najbliższym czasie, gdyż dłuższe przechowywanie pozbawia je aromatu. Stosowanie świeżych przypraw jest korzystniejsze ale nie zawsze mamy taką możliwość, na przykład zimą. Warto pokusić się o własną mini uprawę niektórych przypraw w domu.

Wskazówki do przechowywania świeżych przypraw:

• rośliny przyprawowe liściaste dobrze jest skropić wodą i włożyć do lodówki w foliowej torebce
• korzenie roślin należy owinąć folia aluminiową lub umieścić w foliowej torebce; w ten sposób przeciwdziałamy ich wysuszeniu
• jeśli rośliny przyprawowe wymagają obieranie, robimy to bezpośrednio przed użyciem
• krojenie powinno odbywać się na plastikowej deseczce; jeśli używamy drewnianej, powinna ona być wcześniej zmoczona; w suchą drewnianą deseczkę wsiąka cenny sok

Jeśli jednak decydujemy się na zakup przypraw suszonych to trzeba przede wszystkim pamiętać o sprawdzaniu daty ich przydatności do spożycia. Przyprawy zbyt długo przechowywane w sklepach tracą swój aromat.
Suszone przyprawy przechowujemy w szczelnie zamkniętych pudełkach lub słoikach, inaczej tracą cenne olejki lotne, a więc swój aromat. Warto tez stosować pojemniki nie przepuszczające światła, gdyż niektóre przyprawy np. papryka, tracą swoja barwę.

Nie wolno przechowywać przypraw w papierowych torebkach.

Warto zorganizować sobie w kuchni jakieś miejsce przeznaczone na przyprawy, najlepiej jeśli to będzie specjalna półeczka. Można kupić ją w sklepie albo wykonać własnoręcznie. Ta druga na pewno sprawi każdej gospodyni wiele frajdy. Jeśli jednak pani domu nie ma umiejętności majsterkowicza, można kupić dowolna półeczkę z surowego drewna i własnoręcznie pomalować ją na kolor pasujący do kuchni lub udekorować stosując np. technikę Decoupage. Jako pojemniki można wykorzystać słoiczki po przecierach dla niemowląt, po musztardach i wiele innych. Ważne jest aby miały szczelne zakrętki.
Warto też pomyśleć o napisach na słoiczkach, unikniemy w ten sposób pomyłek.
Kupno gotowych półeczek z przyprawami jest najwygodniejsze ale pamiętajmy, że nie zawsze używamy w swojej kuchni wszystkich przypraw, które zaoferuje nam producent.

Zastosowanie poszczególnych przypraw

Anyż

Anyż stosuje się jako dodatek do gotowanych jarzyn, np. do czerwonej kapusty, marchwi, buraków itd. Nawet mikroskopijne dawki anyżu mogą znakomicie urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Anyżem aromatyzuje się także kompoty, potrawy słodkie z ryżu, cukierki przeciw kaszlowi, budynie. Anyż bywa ponadto dodawany do niektórych napojów - ponczów, syropów, likierów itp.

Arcydzięgiel
Z uwagi na przyjemny aromat i lekko gorzkawy smak bywa używana do sporządzania likierów, które można wykorzystywać do aromatyzowania kremów i napojów. Liście i korzenie są doskonałym dodatkiem do sałatek, gotowanych jarzyn i sosów.

Bazylia
Nadaje przyjemny zapach takim potrawom jak np. duszone warzywa, zupy, sałatki, sosy, mielone mięsa, ryby, kiełbasy. Używana jest do przyprawiania octów, a także ogórków konserwowych i kwaszonych. Doskonale pasuje do wszelkich potraw z pomidorów.

Cynamon
Przyprawa ta jest lubiana i powszechnie wykorzystywana w gastronomii. W postaci proszku cynamon jest stosowany do doprawiania kołaczy miodowych, szrlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, potraw z ryżu. Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, soki owocowe, wina grzane oraz inne napoje.

Cząber
Ziele to nadaje się zwłaszcza do zupy fasolowej, fasolki szparagowej, potraw z ziemniaków, kapusty, sałatek, potraw mięsnych, potraw z grzybów, kiełbas, potraw z dziczyzny, majonezów. Trzeba używać go jednak z dużą ostrożnością, gdyż odznacza się silnym aromatem, zagłuszającym inne zapachy, a zbyt duża jego dawka może nadać potrawie gorzki smak. Nie należy gotować go razem z potrawą, lecz dodawać do niej na kilka minut przed zakończeniem gotowania.

Czosnek
Czosnek ma bardzo wszechstronne zastosowanie, jest używany jako dodatek do: mięs, wędlin, ryb, zup (barszczów, żurów), sosów, warzyw, grzybów, jaj, serów, przy przygotowaniu kiszonek, marynat.

Gorczyca
Nasiona gorczycy służą do aromatyzowania marynat rybnych, mięsnych, wędlin, sosów, majonezów, ogórków w occie. Świeże młode liście gorczycy są spożywane niekiedy jako dodatek do sałaty i kanapek.

Goździki
Goździki są doskonałą przyprawą do kompotów, nadzienia do ciast, sosów, marynat, a także pieczeni. Wraz z cebulą i listkiem laurowym dodaje się je do czerwonej kapusty. Mielone goździki są składnikiem pierników i różnych innych ciast.

Imbir
Jest on ważnym składnikiem proszku curry i wielu innych mieszanek. Dodaje się go do pierników, herbatników, ciastek, puddingów, pikli, a także wielu azjatyckich dań z warzyw. Służy do aromatyzowania kompotów, likierów, grzanego wina oraz piwa. Jest dodawany także do marynat z dyni i ogórków, sosów, pasztetów i flaków.

Jałowiec
Szczególnie polecany jest do pasztetów, marynat, nadzienia do wieprzowiny, sarniny, i innych potraw z dziczyzny. Jest popularnym dodatkiem do kapusty kiszonej, sosów i szynki. Jałowiec jest szczególnie doceniony w wędliniarstwie, bo dzięki niemu wszystkie wędliny "myśliwskie" uzyskują aromatyczny, korzenny smak i przyjemny balsamiczny zapach.

Kapary
Kapary są często wykorzystywane w kuchni włoskiej, zwłaszcza jako dodatek do drobiu, ryb, sosu pomidorowego, sałatek, pizzy i dań pikantnych.

Kardamon
Kardamonem można przyprawiać marcepany, pierniki, desery owocowe, kompoty, musy jabłkowe i sałatki z owoców. Znakomicie poprawia smak zup (grochowa, rosół, owocowa), sosów, naleśników i słodkich ciast smażonych, potraw z mięs i ryb, gulaszu wołowego, cielęcego risotto, pasztetów a także mięsa z rusztu. Kardamon nadaje świeży, miły smak dyni, marchwi, szarlotkom z jabłek i dyni. Miłośnicy tej przyprawy dodają ją drobno zmieloną do czarnej kawy. Kardamon używany jest również do produkcji likierów.

Kminek
Kminek ma zastosowanie jako dodatek do pieczywa żytniego, pszennego, do wędlin, sera, kapusty słodkiej i kwaszonej, pieczeni wieprzowej, zupy grzybowej, gulaszowej, do sałatek, szczególnie do ćwikły, do pizzy, dań cebulowych, słonych wypieków. Szczególnie często towarzyszy daniom z kapusty, ponieważ przeciwdziała wiatrom wywoływanym przez gotowane warzywa kapustne.

Kolendra
W kuchni stosuje się do marynat ze względu na właściwości bakteriobójcze. Mielone nasiona dodaje się do pierników, kiełbas, sosów i jaj. Świeże liście, nie każdy lubi ten zapach, na Bliskim i Środkowym Wschodzie są często stosowaną przyprawą do zup, mięs, ryb, sałatek i sosów.

Liście laurowe
Przyprawowe właściwości liści laurowych związane są z zawartością olejku eterycznego, garbników i goryczy, które nadają im przyjemny, korzenny zapach i gorzkawy, specyficzny smak. Liście laurowe są przyprawą o szerokim zastosowaniu. Poprawiają smak wielu zup (ziemniaczana, grochowa, fasolowa, kapuśniak, żur), flaków i potraw mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny i wołowiny. Wzbogacają smakowo sosy, gulasze, drób, galarety, gotowane ryby oraz potrawy z raków i krabów. Liście laurowe są niezastąpionym dodatkiem do marynat warzywnych (ogórki, buraki, kapusta), mięsnych, rybnych i grzybów.

Lubczyk
Liści używa się jako przyprawy do zup, zwłaszcza kartoflanki, pomidorowej i rosołu. Korzenie świeże i wysuszone są doskonałą przyprawą do sałat zielonych, mieszanek warzywnych, ciemnych sosów, mięsa baraniego, króliczego i drobiu. Owoce znajdują zastosowanie przy wypieku białego pieczywa domowego z dodatkiem sera. Korzenie  lubczyku wchodzą w skład przypraw do zup typu "Maggi".

Majeranek
Majeranek należy do najczęściej stosowanych u nas przypraw. Jest niezastąpioną przyprawą do pieczeni, drobiu i sosów. Stanowi stały składnik niektórych zup: grochowej, fasolowej, kartoflanej, żuru, węgorzowej oraz flaków i kołdunów.

Mięta
Jej walory smakowe docenili Anglicy. Sos miętowy jest tak popularny, jak rozbef czy pudding śliwkowy. Jest on podawany na zimno jak i na gorąco do pieczeni baraniej czy ryb z rusztu. Drobno posiekane listki mięty dodawane są do twarogów, jogurtów, zielonej sałaty i szpinaku. Mięta nadaje się doskonale do przyrządzania napojów zarówno bez jak i z dodatkiem alkoholu.

Muszkatołowiec
Holendrzy dodają gałkę do puree z ziemniaków oraz innych warzyw takich jak biała kapusta, kalafior, a także do makaronów, mięsnych gulaszy i puddingów owocowych. Włosi natomiast stosują gałkę muszkatołową do potraw z mieszanych warzyw, ale również dodają ją do cielęciny, farszów i sosów do makaronu. Gałka jest używana do aromatyzowania napojów takich jak grzane piwo angielskie, wino zaprawione korzeniami czy posset (napój z gorącego mleka z winem i korzeniami). Gałka muszkatołowa znakomicie poprawia smak pierników, ciast, deserów owocowych i ponczu. Zarówno gałka jak i ,,kwiat" muszkatołowy nadają się do poprawiania smaku gulaszy i bigosów oraz do większości potraw z jaj i serów.

Oregano
Główna przyprawa kuchni włoskiej, hiszpańskiej i meksykańskiej, służy do przyprawiania warzyw (pomidory, groch, fasola, sałata), serów, ryb i krabów. Dodaje się je do potraw mięsnych, sosów i zawiesistych zup.

Pieprz Cayenne
W kuchni używa się go do przyprawiania ostrych sosów, dań mięsnych, potraw z jaj, serów oraz do sałatek warzywnych. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą, fasolą i kalafiorem - charakterystyczny dla kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej.

Pieprz czarny
Pieprz czarny ziarnisty jest powszechnie używaną przyprawą. Dodaje się go do zup, rosołu, sosów oraz potraw z mięs, warzyw i ryb. Stosowany jest również do sporządzania wytrawnej nalewki - Pieprzówki. Pieprz czarny ziarnisty dodaje się na początku przyrządzania potrawy, natomiast świeżo zmielony na końcu.

Rozmaryn
Dodaje się suszonych lub świeżych liści do tłustych mięs, kiełbas, kotletów, farszów, pasztetów, gdyż ułatwiają trawienie tłuszczów. Tradycyjnie okłada się nimi upieczoną baraninę i jagnięcinę, mięso królika, dziczyznę. Doskonale smakuje też z rybami i drobiem. Rozmarynem przyprawia się gotowe potrawy. Gałązkami świeżego rozmarynu aromatyzuje się oleje i octy.

Szafran
Najdroższa przyprawa świata. Szafranu używa się do aromatyzowania i barwienia potraw mięsnych, rybnych, ryżu i ciast. Dodawany jest także do likierów, nadając im niepowtarzalny smak.

Tymianek
Tymianek jest przyprawą o szerokim zastosowaniu. W kuchni wykorzystywany jest jako przyprawa do tłustych mięs, pasztetów, kiełbas i potraw z warzyw strączkowych. Bardzo popularny w kuchni francuskiej. Jest jednym z podstawowych składników klasycznego bouquet garni, a także ziół prowansalskich.

Wanilia
Wanilia najczęściej używana jest aby dodać aromatu i zapachu do kremów, ciast, lodów, czekolady, puddingów, likierów i wielu, wielu deserów. Jest ona również używana w daniach na słono jako dodatek do sosów podawanych do ryb, skorupiaków, w niedużych ilościach do potraw z cielęciny.
   Najszlachetniej pachnie miąższ wydobyty ze strączka - laskę rozkrawamy wzdłuż i zawartość dodajemy do ciasta, kremu lub kompotu.

Ziele angielskie
Ziele angielskie dodaje się do sałatek, ryb, zup, dziczyzny, niektórych ciast, sosów, ogórków kwaszonych i ryżu. Podnosi aromat kompotów owocowych, likierów i grzanego wina. Po wysuszeniu charakteryzuje się żółtobrązową barwą, przyjemnym korzennym zapachem i smakiem, podobnym do innych przypraw (np. do pieprzu, gorczycy, cynamonu). Sproszkowane owoce wchodzą w skład niektórych mieszanek przyprawowych, np. curry. Przyprawę dodaje się do potraw na początku ich przyrządzania

Mieszanki przyprawowe

Mieszanki przyprawowe do mięs

Do mięs z grilla - papryka ostra, kolendra, nasiona selera, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, cebula, czosnek, majeranek, rozmaryn. Składniki należy dobierać według własnego uznania.

Do mięsa lub ryby z grilla - 2 łyżeczki ostrej papryki, po jednej łyżeczce suszonego tymianku i oregano, czarnego pieprzu, białego pieprzu, sproszkowanej cebuli i czosnku, soli i nasion kminku.

Do mięsa wołowego – nadaje się do każdego rodzaju pieczeni wołowej, wołowiny duszonej i mielonej. Składniki: majeranek cząber, bazylia, tymianek, pieprz czarny, mała ilość rozmarynu.

Do mięsa wieprzowego - rozmaryn, cząber, majeranek, kminek, pieprz czarny, papryka ostra, chili, gałka muszkatołowa, gorczyca, kolendra, czosnek.

Do cielęciny - cebula, czosnek, papryka, koperek, bazylia, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Do dziczyzny – chili, pieprz czarny, liść laurowy, cebula, kolendra, tymianek, gorczyca, estragon. Jeśli do tej mieszanki dodamy octu estragonowego to możemy otrzymana zalewe wykorzystać do peklowania mięsa.

Do pasztetów – po 2 części: tymianku, ziela angielskiego, białego pieprzu, imbiru, bazylii, gałki muszkatołowej, liści laurowych, majeranku, estragonu; po 1 części: mielonego czarnego pieprzu i czerwonej papryki.
Drugi przepis: po 1 części: cynamonu i liści laurowych; 5 części imbiru; 3 części gałki muszkatołowej; 6 części białego pieprzu i 10 części ziela angielskiego.

Do podrobów – pietruszka, szczypiorek, cząber, bazylia, majeranek; ewentualnie odrobina tymianku i rozmarynu.

Do drobiu – czarny pieprz, cebula, majeranek, cząber, odrobina szałwii i papryki.

Mieszanki do ryb

Mieszanka I - truszka, seler, papryka, cebula, gałka muszkatołowa, liść laurowy, czarny i biały pieprz, cząber.

Mieszanka II – suszona natka pietruszki, bazylia, cebula granulowana, czosnek granulowany, imbir, gorczyca.

Do śledzi w oliwie – doskonała mieszanka przyprawowa, nadająca śledziom wspaniały smak. Nadaje się również do wszelkich sałatek. Składniki: papryka, majeranek, ziele angielskie, pieprz naturalny, kolendra, cebula suszona, tymianek, czosnek suszony, rozmaryn, hyzop, gałka muszkatołowa, bazylia, imbir, goździki, liść laurowy, gorczyca, pietruszka, lubczyk.

Inne mieszanki przyprawowe

Przyprawa curry łagodna – 7,5 części bardzo drobno zmielonej czerwonej papryki, imbiru i kardamonu, po 10 części zmielonego korzenia kurkumy i ziele angielskiego, po 12 części sproszkowanego pieprzu czarnego, po 3 części drobno zmielonego cynamonu i gałki muszkatołowej, 2 części drobno zmielonego kminku.

Przyprawa curry ostra – 15 części zmielonej papryki ostrej, czarnego pieprzu, korzenia kurkumy i nasion kolendry, 10 części zmielonego imbiru, 5 części sproszkowanego kardamonu, po 3 części kminku, goździków, gałki muszkatołowej i pieprzu.

Mieszanka przyprawowa do pizzy - podstawowe składniki to oregano, szałwia i tymianek. Dodatkowo można dodać bazylię, cząber, czosnek, paprykę i majeranek.

Do zup i sosów – seler, pietruszka, cebula, czosnek, estragon, majeranek, cząber, szczypiorek.

Do dań z ziemniaków - czosnek, cząber, pietruszka, seler, tymianek, melisa, rozmaryn, koperek, mięta.

Do spaghetti - oregano, bazylia, cząber, natka pietruszki, czosnek, cebula

Do sałatek - bazylia, majeranek, koperek, szczypiorek, natka pietruszki, cebula granulowana, czosnek granulowany.

Do taco - 1 lyżka stolowa sproszkowanego chili, 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki papryki, 1/2 łyżeczki oregano, 1/4 łyzeczki granulowanego czosnku, 1/4 łyzeczki granulowanej cebuli

Co czym przyprawiać?

Zupy

Fasolowa: liść laurowy, czerwona papryka, cebula, estragon.
Barszcz: pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czosnek, cytryna.
Rosół z kury: natka pietruszki, papryka czerwona, cebula, cytryna.
Ziemniaczana: natka pietruszki, liść selera, papryka czerwona, cebula, majeranek, liść laurowy.
Grzybowa: natka i korzeń pietruszki, pieprz czarny mielony, cebula, papryka czerwona.
Gulaszowa: cebula, kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, owoce papryki zielonej, natka pietruszki.
Owocowa: cynamon, goździki, skórka cytrynowa i pomarańczowa, wanilia.
Rybna: liść laurowy, pieprz czarny, papryka czerwona, cebula, korzeń pietruszki, szafran, czosnek, cytryna.
Buliony: czosnek, cebula, natka pietruszki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, papryka zielona (owoce), szafran, imbir, gałka muszkatołowa.
Z kapusty włoskiej: natka pietruszki, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, koper, czosnek. Kapuśniak: cebula, czosnek, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek, liść laurowy, majeranek, bazylia.
Rosół z wołowiny: pieprz, majeranek, tymianek, natka pietruszki, seler, cebula, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa.
Flaki: papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz czarny mielony.
Pomidorowa: cebula, liść laurowy, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, seler.
Jarzynowa: natka i korzeń pietruszki, cebula, seler, pieprz czarny, papryka czerwona.

Jarzyny

Fasola: liść laurowy, cząber, cebula, czosnek, papryka czerwona, korzeń pietruszki, estragon, koper, bazylia.
Ziemniaki: majeranek, liść laurowy, cebula, papryka w proszku, pieprz.
Kapusta: cebula, pieprz czarny mielony, papryka czerwona w proszku, cząber, tymianek, kminek.
Kapusta włoska: kminek, cebula, czosnek, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, majeranek. Soczewica:cząber, liść laurowy, cebula, papryka czerwona, czosnek, cytryna.
Kapusta kwaszona: papryka czerwona, koper, cebula, bazylia.
Dynia: koper, papryka czerwona w proszku.
Mieszanka warzywna: koper, natka pietruszki, seler, majeranek, cząber.
Groszek zielony: czosnek, cebula, koper, natka pietruszki.

Mięsa

Baranina: estragon, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, ziele angielskie, koper, cząber, czosnek, kminek, szałwia, cebula, natka pietruszki, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
Cielęcina: bazylia, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka czerwona, natka pietruszki, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, seler, cebula, kapary, mieszanka curry.
Wieprzowina: czosnek, kminek, liść laurowy, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, lubczyk, mieszanka curry.
Mięso pieczone na ruszcie: majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, gałka muszkatołowa, biały i czarny pieprz, czosnek, cebula, papryka, pieprz kajeński, mieszanki przyprawowe -- curry, chili.
Ryby: bazylia, cząber, koper, bylica pospolita, trybula ogrodowa, lubczyk, liść laurowy, papryka, pieprz, seler, tymianek, cebula.
Wołowina: koper, czosnek, kminek, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, papryka czerwona, pieprz czarny, natka pietruszki, rozmaryn, jałowiec, cebula, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
Drób: cząber, estragon, bylica pospolita, nasiona kminku, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, rozmaryn, tymianek, cebula, mieszanka przyprawowa curry.
Dziczyzna: estragon, liść laurowy, kapary, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, jałowiec.

Sałatki i surówki

Z  ziemniaków: cebula, pieprz czarny mielony, seler, natka pietruszki, hyzop lekarski, estragon.
Ćwikła: kminek, chrzan, cząber, melisa, kapary.
Z kapusty: kminek.
Z pomidorów: szczypiorek, natka pietruszki, pieprz czarny mielony, bazylia, cytryna.
Z rzodkiewki: kminek, szczypior, cytryna, pieprz czarny mielony.
Z ogórków: koper, natka pietruszki, sok cytrynowy, pieprz czarny mielony, papryka, czosnek.
Z mieszanki  warzyw: cebula, pieprz czarny mielony, cytryna, musztarda, szczypior, czosnek, bazylia, estragon, bakłażany.
Z zielonego groszku: estragon, melisa, cząber.

Inne potrawy

Omlet z jaj: natka pietruszki, papryka zielona, cebula, szczypiorek, pieprz, bazylia, estragon, papryka czerwona (w proszku).
Potrawy z sera: kminek, papryka, pieprz czarny mielony, kapary, szczypiorek, cebula, selery, koper, chrzan, rzodkiewki.
Kompoty: cytryna, cynamon, goździki, rabarbar, grape-fruit.