Białka
Białko buduje niemal wszystkie tkanki naszego ciała (mięśnie, włosy, paznokcie, skórę). Wiele procesów w naszym organizmie nie mogłoby zajść bez jego udziału. W żywności białka występują zarówno w produktach zwierzęcych, jak i roślinnych. Główne źródła białka zwierzęcego to mięso i produkty mięsne, ryby i ich przetwory, nabiał. Białka roślinnego powinniśmy natomiast szukać w warzywach strączkowych, ryżu, orzechach, kukurydzy, soi.
Czy wiesz, że… Białko roślinne i zwierzęce różnią się pod względem wartości odżywczej. Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają cenniejsze pod względem składu dla człowieka białko, dlatego powinny się znaleźć w codziennym jadłospisie. Niewłaściwie skomponowana pod względem jakości białka dieta (co nie rzadko zdarza się w diecie wegetariańskiej pozbawionej białka mięsnego) może doprowadzić do poważnych schorzeń związanych z niedoborami tego składnika.
Węglowodany
Węglowodany można porównać do paliwa, z którego nasz organizm czerpie energię do życia. Dzieli się je na cukry proste (źródłem jest cukier i słodycze, mleko, owoce) oraz węglowodany złożone. Węglowodany złożone powinny stanowić podstawę naszej diety, zaś produkty będące ich źródłem występować w każdym posiłku. Energia z węglowodanów złożonych uwalniana jest bardzo powoli. Co za tym idzie, po spożyciu dania, które jest w nie bogate nie odczuwamy głodu przez dłuższy czas i nie sięgamy po wysokokaloryczne przekąski między posiłkami. Węglowodany złożone można znaleźć głównie w produktach pochodzenia roślinnego (zbożowe – pieczywo, kasze, ryż, makarony, warzywa, strączkowe).
Czy wiesz, że… Powinniśmy dbać o to, aby nasza dieta obfitowała w produkty pełnoziarniste (produkt taki zawiera mniej lub bardziej przetworzone pełne ziarno zbóż). Oprócz tego, że są one źródłem węglowodanów złożonych dodatkowo zawierają cenny błonnik pokarmowy. Błonnik pokarmowy przedłuża poczucie sytości po spożytym posiłku, dzięki czemu pomaga nam w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, a ponadto chroni nasz układ krążenia przed chorobami i zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory układu pokarmowego.
Tłuszcze
Tłuszcze z reguły nie mają pochlebnej opinii. Kojarzone są z nadwagą, otyłością i miażdżycą, a w związku z tym wielu z nas najchętniej wyeliminowałoby je ze swojej diety. Pojęcie takie jest jednak błędne – wprawdzie nadmiar tłuszczu w diecie może doprowadzić do tych schorzeń, ale w zalecanych ilościach jest on niezbędny do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Tłuszcze to skoncentrowane źródło energii. Są ponadto odpowiedzialne za wygląd naszej skóry, włosów, paznokci. Wyróżniamy ich dwa główne źródła w diecie: pochodzenia zwierzęcego (smalec, masło, tłuste mięsa, śmietana) oraz pochodzenia roślinnego (oleje roślinne: olej rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron, oliwa z oliwek, orzechy, nasiona).
Czy wiesz, że… badania naukowe wykazują, że ograniczenie spożycie tłuszczów i zastępowanie tłuszczów zwierzęcych roślinnymi to prosty i skuteczny sposób, aby ustrzec się przed miażdżycą! Taka dieta sprzyja obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi, którego nadmiar może być przyczyną miażdżycy.\
MAKARON
Na 100 g makaronu wystarczy litr lekko osolonej wody. Wodę solimy dopiero wtedy, kiedy zacznie się gotować, przed dodaniem makaronu. Makaron najlepiej gotować w niskim garnku o dużej średnicy.
Jeżeli nie wiesz, jaką ilość makaronu ugotować, najlepiej przyjąć proporcję 50 g (czyli jedna szklanka) makaronu na osobę. Czas gotowania zależy od rodzaju i kształtu makaronu - potrzebne informacje znajdziesz zawsze na opakowaniu. Czas gotowania liczy się od momentu, kiedy po dodaniu makaronu do garnka, woda zawrze ponownie. Podczas gotowania nie zapominaj co jakiś czas zamieszać całości, w przeciwnym razie część makaronu może przywrzeć do dna garnka. Gotowy makaron należy odcedzić w sicie lub durszlaku, przemieszać delikatnie i pozostawić do osączenia.
MIĘSO
Mięso takie jest kruche, miękkie i nie obrasta w tłuszcz. Jest też wyraźnie droższe od pozostałych dostępnych na rynku gatunków mięs. Wśród pozostałych mięs najzdrowsze są: chudy drób (indyk, kurczak) oraz cielęcina - zawierają mało tłuszczu i wartościowe, łatwoprzyswajalne białko. Mięsa czerwone, do których należy wieprzowina i wołowina powinno się spożywać sporadycznie, gdyż zawierają dużo niekorzystnych dla zdrowia tłuszczów nasyconych.
Przy wyborze mięsa należy kierować się przede wszystkim datą ważności na opakowaniu oraz kolorem i zapachem produktu. Diabeł jednak tkwi w szczegółach, dlatego warto zwrócić też uwagę na istotne detale.
Dostępne w sklepach mięso cielęce może być białe, różowe i czerwone. Kolor mięsa zależy od zawartości żelaza w pokarmie zwierzęcia. Świeża trawa jest bogata w żelazo, dlatego mięso cieląt wypasanych na łąkach jest czerwone. Do duszenia najlepiej nadaje się mostek cielęcy, a do krótkiego smażenia - sznyclówka.
Jagnięcina - czyli mięso pozyskiwane z jagniąt do 12 miesiąca życia - najlepiej nadaje się na kotlety. Aby kotlety jagnięce pozostały soczyste, przyrządza się je - inaczej niż inne mięsa - z warstwą tłuszczu, który odcina się po usmażeniu potrawy.
Kupując mięso wieprzowe zwróćmy uwagę, by było jasne, zwarte i nie bardzo wilgotne. Tłuszcz powinien być biały. Najwartościowsze części wieprzowiny to schab, szynka i łopatka. Różne części tuszy wieprzowej przyrządza się inaczej:
Jagnięcina - czyli mięso pozyskiwane z jagniąt do 12 miesiąca życia - najlepiej nadaje się na kotlety. Aby kotlety jagnięce pozostały soczyste, przyrządza się je - inaczej niż inne mięsa - z warstwą tłuszczu, który odcina się po usmażeniu potrawy.
Kupując mięso wieprzowe zwróćmy uwagę, by było jasne, zwarte i nie bardzo wilgotne. Tłuszcz powinien być biały. Najwartościowsze części wieprzowiny to schab, szynka i łopatka. Różne części tuszy wieprzowej przyrządza się inaczej:
- Szynka - powinna być różowa, o niejednolitym kolorze, ale bez brązowego czy sinego odcienia. Szynka to tylna część tuszy, jest jędrna i soczysta, ma niewiele tłuszczu. Można ją piec w całości lub pokroić na plastry, peklować, gotować i wędzić. Sprawdza się w duszeniu i smażeniu, świetnie nadaje się do gulaszów, sznycli i bitek. Zmielona jest powszechnie stosowana jako podstawa kotletów mielonych i klopsów.
- Schab - pochodzi z odcinka piersiowo–lędźwiowego tuszy wieprzowej, ma jasnoróżowy kolor, delikatny smak, zawiera niewiele tłuszczu. Schab najczęściej wykorzystuje się do robienia kotletów, do pieczenia lub duszenia. Smakuje nawet wtedy, gdy przyprawimy go jedynie solą i pieprzem, dobrze komponuje się z majerankiem. Zyskuje w towarzystwie owoców, np. śliwek lub brzoskwiń. Można z niego przygotować delikatne gulasze, bitki, zrazy. W formie mielonej jest doskonały do sosów i farszów.
- Polędwiczka - przylega do schabu i powszechnie uważana jest z najsmaczniejszą część tuszy. Ma ciemnoróżowy kolor, delikatny zapach i smak. Mięso jest kruche i soczyste. Doskonała do smażenia, duszenia i pieczenia. Może być podstawą szaszłyków i raguot. Po zmieleniu polędwiczki można stosować ją do pulpetów, klopsów oraz sosów.
- Łopatka to górna część przedniej kończyny wieprzowej. Ma delikatny smak i zapach. Najlepsza jest pieczona i duszona. Łopatka lubi ostre, wyraziste i aromatyczne przyprawy, np. kminek bądź rozmaryn.
- Karkówka pochodzi z części szyjnej i przedniej części grzbietowej. Mięso to jest jędrne, poprzerastane tłuszczem. Nadaje się na steki i kotlety, które zwykle wychodzą delikatne i soczyste. Z mieloną karkówki możemy przygotować szaszłyki, farsze i klopsy.
- Biodrówka to przednia część odcinka krzyżowego, między schabem a szynką. Ma średnią zawartość tłuszczu, mięso soczyste i jednolite. Nadaje się do gulaszów, bitek, pieczeni, służy też jako podstawa wywarów. Mielona biodrówka sprawdza się w smażeniu i duszeniu. Kotlety z biodrówki są doskonałe na grilla.
- Golonka to środkowa część kończyny wieprzowej. Jej mięso jest dosyć twarde, tkanka poprzerastana błonami i ścięgnami, a zewnętrzna część otoczona jest sporą warstwą tłuszczu. Najczęściej podajemy ją w całości po ugotowaniu lub upieczeniu. Z golonki przygotowuje się też rozmaite dania mięsne takie jak klopsy czy gulasze.
- Mostek to dolna warstwa przedniej części tuszy. Mięso jest delikatne, aczkolwiek bywa suche i najlepiej sprawdza się w daniach duszonych, gdzie towarzyszą mu sosy. Dodaje się go do bigosów, gulaszów i potrawek.
RYBY
Mięso ryb jest delikatne, dlatego nie powinno się go zbyt długo gotować, dusić, piec, smażyć ani grillować. Ryba jest gotowa, kiedy mięso jest białe, soczyste i lekko odchodzi od ości, lecz nie rozpada się. Żeby ryba nie straciła wartości odżywczych, zaleca się przygotowywanie jej na parze lub w piekarniku. Jeżeli jednak decydujemy się na rybę smażoną, musimy pamiętać, by potem odsączyć ją z tłuszczu na papierowym ręczniku. Pamiętajmy też, by nie pozostawiać usmażonej ryby na patelni. Przy przyrządzaniu tłustych ryb (śledzie, łosoś, makrela) dodawajmy jak najmniej tłuszczu. Ryby słodkowodne, żyjące w stawach i jeziorach (karp, sum) dobrze jest przed przyrządzeniem namoczyć na 2-3 godziny w mleku, aby pozbyć się "mulistego" posmaku.
Ryby do smażenia (w panierce lub bez) wystarczy przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz skropić sokiem z cytryny. Ryby można panierować w mące lub w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej. Najsmaczniejsze są ryby smażone na klarowanym maśle lub maśle z dodatkiem oliwy z oliwek.
Ryby do pieczenia lub duszenia możemy przyprawić koperkiem lub zieloną pietruszką, a także dodać do nich warzywa (marchew, pietruszkę, seler, cebulę).
Do gotowania ryb (zup rybnych, ryb z wody oraz rybnych galaret) najlepszy jest wywar z warzyw "rosołowych" (bez kapusty włoskiej), doprawiony listkiem laurowym i zielem angielskim.
WARZYWA I OWOCE
- Pokrój w słupki różne warzywa (marchew, papryka, ogórek, ogórek kwaszony, cukinia, seler naciowy…) zawiąż dziecku oczy chustką i daj mu do spróbowania różne warzywa. Pytaj jak mu smakują, które jest najlepsze i czy rozpoznaje smak warzywa. Potem możesz role odwrócić. Zanim dziecko się zorientuje… zje odpowiednią porcję warzyw, a ty będziesz wiedziała, które są jego ulubionymi!
- Zadawaj pytania, w których dziecko ma poczucie siły sprawczej. Nie wolno zadawać pytań typu „Jaką chcesz dzisiaj surówkę na obiad?”, bo odpowiedź jest przewidywalna - ŻADNĄ. Jeśli jednak zapytamy dziecko - „czy chcesz dziś do obiadu surówkę z marchewki czy z selera?”, to dziecko będzie miało świadomość, że samo dokonało wyboru, a ty będziesz wiedzieć, jaką surówkę przygotować.
- Powszechnie wiadomo, że ulubione zupy dzieci, to rosół i pomidorowa. Morał - dzieci lubią zupy o homogenicznej konsystencji. Warto więc przygotowywać dzieciom zupy kremy np. krem z dyni, krem z zielonego groszku, krem z marchewki. Jak się jeszcze taką zupę odpowiednio udekoruje np. natką pietruszki czy chrupiącymi grzankami, to sukces murowany.
- Kolejnym sprytnym sposobem, by przekonać dzieci do zdrowego jedzenia jest przygotowywanie ulubionych przez dzieci potraw, ale z warzyw. Przygotowanie burgerów z soczewicy czy brokułów jest tak samo proste, jak z mięsa, a dzieci je uwielbiają.
- Jeżeli masz akurat czas i fantazję, przygotuj postaci z warzyw np. buzia z plasterka pomidora, oczy z plasterków rzodkiewek, usta z papryki i włosy ze szczypiorku.
- Sama musisz pamiętać jak wiele zastosowań mają warzywa. Przygotuj dla dzieci słodkie przekąski na bazie warzyw np. piernik z marchewki czy ciasto dyniowe (oczywiście nie codziennie).
- Najważniejsza rzecz, o której nie możesz zapomnieć, to prowadzenie kuchni otwartej dla dziecka. Zapraszaj je jak najczęściej do wspólnego gotowania. Kiedy dziecko gotuje wspólnie z mamą, samo decyduje, jakie warzywa i owoce dodać do potrawy. I na pewno chętnie zje to, co samodzielnie przygotowało.
- Pamiętajmy jednak, że najbardziej przekonywujące dla dziecka są… działania rodziców.Jeśli na talerzach dorosłych będą królowały warzywa, które z przyjemnością będziemy spożywać, nie ma możliwości, żeby i nasze dzieci ich nie pokochały.
Co zrobić, by pieczony kurczak był aromatyczny i smakowity, chrupiący z wierzchu, a w środku - soczysty?
marynata na bazie oliwy, wina, jogurtu lub keczupu, z dodatkiem ziół i przypraw – zanurzone w niej mięso staje się bardziej kruche, aromatyczne i soczyste
krótkie obsmażenie na patelni przyprawionych porcji mięsa przed włożeniem do mocno nagrzanego piekarnika (można je przed obsmażeniem oprószyć mąką). Wysoka temperatura powoduje ścinanie się białka i mięso podczas pieczenia nie traci soków
Klasyczne sposoby na udanego kurczaka z piekarnika to:
Można stosować oba te sposoby naraz lub każdy z osobna. Przygotowanego j.w. kurczaka najlepiej piec pod przykryciem, pamiętając o obracaniu mięsa i polewaniu go sosem pieczeniowym, winem lub bulionem. Na 5-10 minut przed końcem pieczenia odkrywamy mięso – dzięki temu skórka stanie się chrupiąca i rumiana. Jeżeli decydujemy się na pieczenie bez przykrycia, musimy pilnować, by mięso systematycznie polewać sosem pieczeniowym, do którego w razie potrzeby dolewamy bulionu lub białego wina.
Na szczęście istnieje też prostszy i skuteczniejszy sposób – pieczenie z WINIARY POMYSŁ NA... Soczystego kurczaka z woreczka. Każdy z nich to oryginalna kompozycja aromatycznych ziół i przypraw oraz praktyczny woreczek. Można zamarynować w nim krótko mięso lub po prostu zmieszać z przyprawami, dorzucić ulubione dodatki i... upiec, nie brudząc brytfanki czy innego naczynia. Mięso piecze się samo, bez dodatku tłuszczu, we własnym sosie oraz ziołowej kompozycji (kto lubi, może podlać je winem lub bulionem), dzięki czemu pozostaje doskonale soczyste i aromatyczne. A jeśli chcemy uzyskać chrupką, rumianą skórkę, wystarczy odciąć wierzch woreczka na 5-10 minut przed końcem pieczenia.
Z WINIARY POMYSŁ NA... Soczystego kurczaka z woreczka nie musisz już zastanawiać się, jakie przyprawy dodać do kurczaka pieczonego. Wśród naszych Pomysłów znajdziesz najlepsze, aromatyczne mieszanki, stworzone z najwyższej jakości składników przez mistrzów kuchni WINIARY.
A z każdą z nich możesz przyrządzić przynajmniej kilka zupełnie różnych, smakowitych potraw z kurczaka – z udek, pałek lub piersi.
Nowy, oryginalny WINIARY POMSYŁ NA... Soczystego kurczaka w rozmarynie i ziołach - do kurczaka podawanego z ryżem oraz surówką ze świeżych warzyw - w ten sposób skompomponowane pożywne danie obiadowe.
WINIARY POMYSŁ NA... Soczystego kurczaka w ziołach z nutą cytryny - do pieczonego kurczaka o wyjątkowym, orzeźwiającym aromacie, z dodatkiem warzyw lub owoców. Możemy podawać go z ziemniakami lub ryżem.
WINIARY POMYSŁ NA... Soczystego kurczaka z czosnkiem i ziołami – do kurczaka pieczonego z ziemniakami, pieczarkami lub warzywami. Świetny do przygotowania całego obiadu z piekarnika (mięso + ziemniaki + warzywa).
WINIARY POMYSŁ NA... Soczystego kurczaka z papryką i ziołami – do pieczonego kurczaka z dodatkiem pieczarek lub papryki, smakowitych farszów, a nawet... wiśni. Doskonały do przygotowania całego obiadu z piekarnika (mięso + ziemniaki + warzywa).
WINIARY POMYSŁ NA... Soczyste skrzydełka z miodem - doskonały zwłaszcza do kurczaka pieczonego na słodko lub słodko-ostro, z dodatkiem owoców – świeżych albo suszonych. Tak przyrządzony kurczak najlepiej smakuje z ryżem
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz