GRILL

Czas marynowania zależy od rodzaju mięsa oraz składu marynaty - z reguły najkrócej marynujemy drób, a najdłużej - baraninę.

Do szaszłyków z owocami wybierajmy indyka lub kurczaka - ich delikatne mięso dobrze komponuje się z jabłkami, świeżymi i suszonymi śliwkami, brzoskwinią czy ananasem, a przy tym upiecze się w tym samym czasie, co owoce. Do szaszłyków wieprzowych najlepiej nadają się surowe pieczarki i twardsze warzywa (kolorowa papryka, bakłażan, cukinia, cebula). Składniki szaszłyków starajmy się kroić na kawałki równej wielkości, żeby równomiernie się zgrillowały.

Patyczki do szaszłyków dobrze jest przed nadzianiem posmarować wacikiem kosmetycznym, nasączonym oliwą - nie będą się przypalać i łatwiej będzie zdjąć z nich kolejne porcje dania. Przygotowane szaszłyki najwygodniej grillować na tackach.

Mięso na kotlety z rusztu kroimy na plastry równej grubości, a przed zamarynowaniem rozbijamy lekko tłuczkiem (schab, karkówka) lub pięścią (drób, polędwiczki). Podczas grillowania najwygodniej obracać mięso szczypcami z szeroką płaską końcówką. 

Tak kotlety jak szaszłyki dobrze jest smarować podczas grillowania, przed przewróceniem ich na drugą stronę - najlepiej nadaje się do tego miękki pędzelek, który moczymy w oliwie lub pozostałej marynacie. Róbmy to jednak ostrożnie i z umiarem, bo skapująca na żar oliwa może zapalić się płomieniem.

Co zrobić, by wołowina nie stwardniała?

Niektórzy unikają grillowania wołowiny, z obawy przed tym, że na ruszcie piękny kawałek drogiego mięsa zamieni się - zamiast w soczysty stek - w coś przypominającego twardą podeszwę. Tymczasem cały sekret miękkości wołowiny tkwi w... soli! Surowa wołowina pod jej wpływem twardnieje i staje się niesmaczna - to dlatego do marynowania wołowiny wystarczy nie dodawać soli, by mięso pozostało miękkie i soczyste. Solimy je dopiero po ugrillowaniu.

Co zrobić, żeby ryba nie rozpadła się na grillu?

Delikatne mięso ryb często rozpada się pod wpływem temperatury. Nieduże rybki (szprotki, sielawy), a także pstrągi dobrze grillują się w całości, ze skórką. Niezależnie od tego, czy grillujemy ryby w całości czy w kawałkach upieką się szybciej i nie będą się rozpadały, jeżeli po prostu zawiniemy je w folię aluminiową (błyszczącą stroną do środka). Folię dobrze jest wysmarować od wewnątrz oliwą - dzięki temu ryba nie będzie przywierała. Tak zawinięta ryba upiecze się równomiernie i łatwiej ją będzie obracać podczas grillowania. .

Jak przygotować kiełbasy do szybkiego grillowania?

Grillowana kiełbasa to najprostsze danie z grilla, które uda się nawet początkującym. Jeżeli grillujemy kiełbasę w całości, dobrze jest ją ponakrawać oraz posmarować lekko oliwą, żeby upiekła się także w środku, a przy tym pozostała soczysta.

Możemy też pokroić kiełbasy na plasterki (ok. 2 cm grubości) - takie nieduże porcje są gotowe po kilku minutach i bardzo wygodne do jedzenia. Z plasterków kiełbasy można przyrządzić grillowane koreczki: gdy kiełbasa upiecze się z jednej strony, przewracamy plasterki i na każdym układamy np. kawałeczek pomidora i żółtego sera oraz spinamy wszystko wykałaczką. Kiełbasę grillowaną w plasterkach podajemy z kolorowymi dipami, pieczywem oraz miską sałat.

Najlepiej zrobimy, jeśli miejsca do zabawy lub odpoczynku dla dzieci usytuujemy w półcieniu - dzięki temu maluchy nie przegrzeją się, nie przemęczą i nie będą marudziły. Unikajmy wywrotnych stoliczków i chwiejnych krzesełek - idealnie sprawdzi się duży, niewysoki kloc drewna (można przymocować do niego śrubą blat dowolnej wielkości np. ze sklejki) i ułożone dookoła poduszki do siedzenia. Jeśli chcemy uniknąć zadeptania ogródkowych grządek, wyznaczmy dzieciom  specjalne ścieżki do biegania - wystarczy garść patyków, które wbijemy w ziemię i przywiązane do nich taśmy z różnokolorowych, wyraźnie widocznych wstążek.

Stoły z produktami do grillowania oraz sałatkami i słodyczami dobrze jest ustawić w głębokim cieniu lub starannie osłonić parasolem ogrodowym, aby jedzenie dłużej zachowało świeżość. Duży parasol można owinąć firanką i spiąć ozdobnymi klamerkami, tworząc w ten sposób prowizoryczną moskitierę.

Krzesła i stoły dla gości starajmy się ustawić z dala od grilla, w miejscu osłoniętym od wiatru i dymu. Często przydają się tu dodatkowe, przenośne osłony (parawany, parasole ogrodowe, donice z wysokimi trawami).

Jeżeli planujemy spotkanie wieczorem, zadbajmy o piękne oświetlenie - lampy solarne oraz latarenki ze świeczkami rozmieszczone na tarasie lub w ogrodzie zamienią najzwyklejsze miejsce w zaczarowaną krainę.

Co warto mieć pod ręką?

Przejrzyjcie poniższą listę i sprawdźcie, czy macie już wszystko, co warto mieć pod ręką podczas grillowania:

Fartuchy oraz rękawice do grillowania - wystarczą zwykłe kuchenne, byle były grube.

Duży, ostry nóż do krojenia pieczywa i mięsa oraz małe ostre nożyki - do obierania i krojenia owoców i warzyw czy dzielenia upieczonych mięs i warzyw.
Długie szczypce, zakończone płaskimi łopatkami - do przewracania i zdejmowania z rusztu. Jeśli zamierzamy grillować produkty delikatne (ryby, plastry pomidorów, owoce) warto zaopatrzyć się także w łopatki drewniane, które mniej uszkadzają mięso i miąższ owoców.

Miękki, włosiany pędzel - do smarowania produktów oliwą lub marynatą przed i podczas pieczenia.

Naczynia z melaminy (twardego plastiku, imitującego porcelanę) lub grubego, kolorowego plastiku - na bardziej eleganckie spotkania. Jednorazowe tacki i kubeczki lub "ekologiczne", jadalne talerzyki z otrąb - na mniej formalne grillowanie.

Tacki i/lub folia aluminiowa - do grillowania produktów delikatnych (owoców, warzyw, szaszłyków, drobnych przekąsek, ryb w kawałkach i w całości)

Kilka dużych, czystych kamieni do obciążenia fruwających na wietrze obrusów.

Pokrywki lub talerzyki do przykrywania naczyń z potrawami.

Serwetki, papierowe ręczniki i worki na śmieci.

Odpowiednio zaopatrzona domowa lub przenośna apteczka.

Repellenty i/lub inne środki przeciwko owadom.

Jak się ochronić przed owadami?

Dokuczliwe owady potrafią zepsuć dobrą zabawę, a ukąszenie niektórych  może być nawet śmiertelnie niebezpieczne (dla malutkich dzieci lub osób uczulonych). Na szczęście w walce z owadami mamy kilka sprawdzonych sposobów.

Mrówki - nie znoszą zapachu cynamonu. Wystarczy rozsypać mielony cynamon wokół obrusów lub stołów, by uchronić się przed ich inwazją.

Pszczoły, osy i muchy - wabi je zapach jedzenia. Będzie ich mniej, gdy przykryjemy starannie naczynia z sałatkami, owocami i słodyczami. Muchy przeganiamy bez litości; os ani pszczół nie rozdrażniajmy niepotrzebnym machaniem, by nie prowokować owadów do ataku.

Komary - tu najlepiej sprawdzą się repellenty w kremie lub żelu, stosowane bezpośrednio na skórę. Repellenty w spray'u są mniej praktyczne, bo wiatr może roznieść je dookoła, także na jedzenie. Pachnące świece przeciw komarom sprawdzają się dobrze na tarasach, na ograniczonej przestrzeni.

Kleszcze - to bardzo niebezpieczne pasożyty, roznoszące odkleszczowe zapalenie mózgu oraz boreliozę - mającą wiele postaci, trudną do zdiagnozowania i bardzo groźną chorobę. Mogą zaatakować nas równie dobrze w lesie, w parku jak w przydomowym ogrodzie. Skutecznie odstraszają je odpowiednie repellenty, a czapeczka czy dłuższe spodnie utrudniają im dostęp do ludzkiej skóry, niemniej jednak warto sprawdzić dokładnie, czy nie złapaliśmy przypadkiem groźnego pasażera na gapę. Nie lekceważmy tego! Samodzielne usuwanie kleszczy może być ryzykowne dla zdrowia, dlatego najlepiej udać się do przychodni, gdzie dostaniemy także instrukcje, dotyczące objawów zakażenia i dalszego postępowania. Szybka, prawidłowa reakcja pozwala zwalczyć infekcję w zarodku i uniknąć rozwoju choroby.

Marynata do warzyw na grillu

Z rozmaitych ziół, pieprzu, soli, czerwonej papryki i słodkiej papryki w proszku, cebuli, oliwy z oliwek możesz przyrządzić idealną marynatę.

Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą, następnie dodaj do nich dowolne warzywa – pokrojone w kostkę lub plastry. Wstaw marynowane warzywa do lodówki na dwie-trzy godziny, aby przed grillem wchłonęły smak i aromat przypraw.

Grillowanie warzyw na świeżym powietrzu

Najczęściej pieczemy warzywa na aluminiowych tackach. Możemy z nich przygotować grillowane sałatki jako dodatek do mięs z grilla, kolorowe szaszłyki lub przypieczone kanapki na gorąco.

Sosy do warzyw

Do grillowanych warzyw i mięs proponujemy podawać smaczne i sprawdzone Zimne Sosy WINIARY: Sos Tatarski, Sos Chrzanowy, Sos Czosnkowy, Sos Meksykański, Sos Chili Ostry, Sos Wiosenny z koperkiem, Sos Ziołowy z nutą czosnku.

Faszerowane warzywa na grillu

Faszerować możesz m.in. cukinię, bakłażana, paprykę. Jeżeli nie chcesz długo czekać na tę przekąskę, jeszcze przed wyjściem na grilla możesz podpiec faszerowane warzywa w piekarniku, a następnie owinąć je folią aluminiową i chwilę podpiekać na grillu. Gotowe możesz polać Zimnymi Sosami WINIARY.

Podobnie inne delikatne produkty - ryby, kawałki owoców, cukinię, różyczki kalafiora lub brokułów oraz drobne przekąski - wygodnie grilluje się w „koszyczkach” z folii aluminiowej, wysmarowanych od wewnątrz oliwą lub na posmarowanej oliwą tacce. Na tacce świetnie grillują się także szaszłyki.

Twarde warzywa (ziemniaki, marchew, kolby kukurydzy), najlepiej wcześniej zblanszować lub podgotować. Jeżeli grillujemy je bezpośrednio na ruszcie, pamiętajmy o regularnym obracaniu i smarowaniu ich oliwą lub marynatą przy pomocy miękkiego, włosianego pędzla - upieką się równomiernie i nie będą się przypalać.

Do przewracania ryb w folii podczas grillowania najlepiej używać łopatek drewnianych, które mniej uszkadzają mięso. Folię można rozprostować delikatnie łopatkami i przycisnąć jej brzegi czystymi kamieniami, żeby się nie przesuwała, a potem na powrót zawinąć rybę. Jeżeli zawiniemy rybę w szczelną "kopertkę" z folii, możemy przewracać ją w całości, bez konieczności rozwijania.

Aby przyspieszyć proces grillowania i uniknąć przypalenia produktów, możemy użyć grilla z pokrywą lub przykryć produkty znajdujące się na ruszcie dużą, wypukłą kuchenną pokrywką z metalu (pokrywki szklane lub z plastikowymi uchwytami nie zawsze dobrze się sprawdzają).

 - po grillowaniu sztućce (metalowe szczypce, szpikulce, łopatki) można namoczyć na 10 minut we wrzątku z płynem do mycia naczyń - łatwiej będzie je umyć.

- jeżeli grillujemy na grillu węglowym bezpośrednio na metalowej kratce, po użyciu dobrze jest umyć ją mleczkiem do czyszczenia i twardą szczotką plastikową. Płuczemy starannie, a następnie myjemy ponownie płynem do mycia naczyń i spłukujemy.

- elektryczne grille teflonowe czyścimy po każdym użyciu, wyłączone z prądu, zgodnie z zaleceniami producenta. Do wstępnego oczyszczenia najlepiej użyć miękkiego pędzla. Nie używamy ostrych szczotek, szorstkich myjek, druciaków itp., ani zbyt silnych środków do mycia - jeśli teflonowa powłoka się uszkodzi, potrawy zaczną do niej przywierać.

- grill gazowy czyścimy po uprzednim rozgrzaniu (max temperatura przez ok. 10 min.), w grubych rękawicach. Ruszt oraz blachę pokrytą porcelanową powłoką oczyszczamy drucianą szczotką oraz skrobakiem, a następnie myjemy wodą z szarym mydłem.

Boczek grillowany z kurkami na fasolce szparagowej

• 500 g boczku świeżego
• 1 łyżka sosera winiary
• 1 łyżka marynaty pikantnej na grill winiary
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 25 dag kurek świeżych
• 25 dag fasolki szparagowej
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1/6 kostki margaryny
• do smaku sól + 1 łyżeczka soli do gotowania fasolki,
• 10 liści sałaty
• Robimy marynatę z 1 łyżki Sosera, 1 łyżki marynaty pikantnej na grill i 2 łyżek oliwy, dokładnie mieszamy, smarujemy pędzelkiem każdy kawałek boczku, zostawiamy na pół godziny w lodówce. Boczek wyjmujemy i grillujemy na patelni grillowej z obu stron. W między czasie gotujemy oczyszczoną fasolkę w wodzie z 1 łyżeczką soli. Przelewamy wodą i odcedzamy. Rumienimy bułkę tartą na 1/6 kostki margaryny. Na półmisku układamy sałatę, na niej rozkładamy fasolkę szparagową, robimy na niej rant z bułki tartej, układamy grillowany boczek. Na tłuszczu, który został z grillowania dusimy kurki, gdy puszczą sok, dusimy je około 10 minut, a gdy są gotowe wykładamy je na boczku.